Parfois, même les hôtesses expérimentées ne peuvent pas faire un excellent gâteau, puis la pâte se dépose pendant la cuisson, puis les gâteaux sont plutôt secs ou vice versa - pas cuits. Quelques conseils vous aideront à éviter les erreurs et à préparer un délicieux et beau gâteau.
Choisissez votre recette
Mélanger correctement les ingrédients
Essentiellement, la création d'une pâte à gâteau est une série d'expériences chimiques, car lorsque vous mélangez les ingrédients dans un ordre spécifique, une réaction se produit qui entraîne des effets spécifiques. La cuisson des gâteaux, des biscuits, etc. à la suite de la cuisson acquiert la texture douce et délicate nécessaire si vous combinez d'abord les composants humides: crème, lait ou crème sure avec de la graisse (beurre ou margarine) et du sucre. Ajoutez ensuite les œufs à la masse et versez lentement les ingrédients secs, en obtenant la consistance souhaitée.
Pour faire un gâteau à base de meringues ou de meringues, par exemple, "Count ruins", "Pavlova" et ainsi de suite et obtenir une texture légère et aérée, battre les œufs ou les écureuils (selon la recette pour faire un gâteau) jusqu'à ce que la masse devienne volumineuse et élastique. Notez que ces ingrédients doivent être réfrigérés et frais.
Suivez toujours la recette pour faire le gâteau. L'ordre et les méthodes de connexion des composants sont très importants pour obtenir un excellent résultat.
Apprenez votre four
Pour éviter que les gâteaux ne soient brûlés ou insuffisamment cuits, placez la casserole au milieu du four. Si vous faites cuire un gâteau près du haut ou du bas du four, le gâteau commencera rapidement à brûler.
Placez le moule à pâte uniquement dans un four bien chauffé. Pour ce faire, réglez la température requise et allumez le four 15-20 minutes avant le début de la cuisson. Cependant, il convient de noter que la céramique ou la verrerie ne peuvent pas être placées dans un four chauffé au rouge, car elles pourraient éclater. Dans ce cas, envoyez le formulaire au four et allumez le four. Une fois la pâte prise, recouvrez-la de papier parchemin humidifié avec de l'eau.
Fermez soigneusement la porte du four; le coton peut faire sortir des bulles d'air de la pâte, provoquant la sédimentation du gâteau. Pour vérifier le degré de préparation, appuyez légèrement au centre du gâteau.Si la dent ne reste pas et que la surface est nivelée, elle est prête. Une autre façon que nos grands-mères utilisaient était de percer avec un bâton en bois. S'il est sec lorsque vous le retirez, le gâteau à gâteau a été cuit, s'il y a de la pâte dessus, vous devez le maintenir au four pendant quelques minutes de plus.
La température de cuisson habituelle pour les gâteaux élevés à partir de biscuits ou de pâtisseries est de 175 à 190 degrés. Pour cuire des gâteaux à partir de pâte feuilletée, réglez la température à 200-220 degrés, et pour la meringue et les meringues, 100-130 degrés suffiront.
Choisissez la bonne taille pour le plat de cuisson
Certaines recettes indiquent la taille du plat de cuisson. Dans ce cas, la tâche est beaucoup plus simple, il est préférable d'utiliser les plats recommandés. Si vous n'avez pas de moule de la taille indiquée, utilisez-en un grand, mais notez que dans ce cas le gâteau sera plus fin et le temps de cuisson sera réduit.
Remplissez le récipient à moitié seulement, car la pâte peut augmenter presque 2 fois pendant la cuisson. Si vous utilisez un moule ou une casserole en verre trempé avec un revêtement antiadhésif, réduisez la température du four de 25 à 30 degrés. Si la pâte colle par en dessous, placez une poêle avec de l'eau sur la grille sous la plaque à pâtisserie.
Utilisez la bonne farine pour la cuisson des gâteaux
Différents types de farine contiennent un pourcentage différent de protéines, plus il est, plus il y a de gluten. La farine spéciale de qualité supérieure pour la cuisson contient le moins de protéines, elle convient donc mieux à une texture légère et aérée, comme un biscuit. La farine pour la cuisson du pain est utilisée pour des produits plus denses, par exemple à partir de pâte brisée.
Peser la farine
Le poids, et non le volume, est le seul moyen précis de mesurer la farine, donc si vous n'avez pas encore de balance de cuisine, procurez-vous-en une. Une quantité beaucoup plus grande de farine peut être dans la tasse à mesurer que nécessaire, de sorte que la pâte se révélera de mauvaise consistance.
Laissez la cuisson reposer
Ne retirez pas le gâteau de la poêle immédiatement après la cuisson. Laisser refroidir sur la grille pendant 20 minutes. Après refroidissement, placez la plaque sur le dessus, retournez le moule et tapotez légèrement sur le fond du récipient ou secouez-le légèrement. Il est très pratique d'utiliser une forme spéciale pour la cuisson de gâteaux à gâteaux pour des gâteaux à côtés amovibles. Dans ce cas, il suffit d'enlever les parois et de glisser doucement le gâteau sur une assiette plate ou un plat. Pour éviter que la pâte ne colle au fond du moule, couvrez-la avant de la cuire avec du papier sulfurisé.