Les fruits confits peuvent être trouvés comme un produit indépendant, vendu dans divers magasins et marchés. Ils peuvent également être considérés comme un ingrédient ou une décoration pour une boulangerie, des glaces, des bonbons, etc. Il existe une technologie généralement acceptée pour la fabrication de fruits confits naturels, dont les exigences sont prescrites par les règles de GOST.
Choisissez votre recette
Technologie de fabrication de fruits confits naturels
Les fruits confits naturels sont appelés bouillis dans du sirop de sucre, puis fruits et fruits entiers séchés ou leurs tranches. Des morceaux de légumes et des écorces d'agrumes sont également utilisés pour leur préparation.
Pour préparer des fruits confits, les matières premières sont bouillies à feu doux dans du sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une pulpe claire. Ensuite, les morceaux bouillis sont jetés sur un tamis, en les séparant du sirop, et séchés.
Selon la technologie de cuisson, on distingue deux types de fruits confits: pliants et glacés. La surface des fruits confits à charnière est recouverte d'un film séché de sirop de sucre, ceux glacés ont une croûte vitreuse brillante du fait qu'après la cuisson, ils sont plongés pendant plusieurs minutes dans un sirop de sucre épais. Puis les fruits confits sont séchés à une température de 50 ° C.
Comment distinguer les fruits confits naturels des faux artificiels?
Lors de l'achat, faites attention à l'apparence des fruits confits: ils ne doivent pas être comme de la confiture, collés ensemble. Notez que la couleur du produit naturel doit correspondre à la teinte naturelle du fruit ou du légume à partir duquel il a été fabriqué. Par exemple, si on vous propose du melon confit naturel, mais qu'ils ont une teinte orange vif inhabituelle pour ce fruit, très probablement, des colorants artificiels ont été utilisés dans le processus de leur préparation.
Il n'y a pas de fruits confits naturels rouge vif ou vert vif sans l'utilisation de colorants. Ce que les vendeurs sans scrupules donnent comme mangue et kiwi confits est en fait un gaspillage d'ananas - son noyau dur bon marché teinté de colorants artificiels.
Pour déterminer s'il y a des colorants dans le fruit confit que vous avez acheté, prenez une cuillère à soupe du produit et plongez-le dans un verre d'eau. Laisser les fruits confits dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Si après ce temps, vous remarquez que l'eau s'est colorée et que le produit lui-même est devenu moins brillant, du colorant y a été ajouté pendant la cuisson. En plus des colorants, diverses saveurs sont souvent ajoutées aux fruits confits, ce qui donne au produit une odeur anormalement riche.
Essayez d'acheter des fruits confits dans un emballage scellé, pas en poids. Vous vous protégez donc tout d'abord contre les bactéries dont le porteur est la poussière ordinaire. Deuxièmement, l'emballage est généralement pourvu d'une étiquette avec des informations sur le produit et vous pouvez toujours lire la composition du produit que vous allez acheter.