L'écrevisse bouillie - un excellent apéritif pour la bière, a longtemps été reconnue comme classique. Leur viande a une couleur blanche, un goût délicat très agréable et possède des propriétés diététiques. Les plats simples à base d'écrevisses bouillies captivent même les connaisseurs les plus exigeants de la gastronomie.
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Caractéristiques du cancer
Les écrevisses ont une couverture chitineuse dure et 6 paires de membres - 2 grandes griffes, 8 pattes en cours d'exécution, 2 pattes restantes transformées en nageoire caudale. En longueur, ces arthropodes peuvent atteindre 20 centimètres. Plus le cancer est gros, meilleure est sa viande. En règle générale, les mâles sont plus gros que les femelles et ont des griffes plus massives.
La coloration du cancer est incohérente. Il varie en fonction des propriétés de l'eau et de l'habitat et varie du brun verdâtre au bleu-brun. Les écrevisses vivent en eau douce - lacs et rivières. Une condition clé de leur existence est la disponibilité d'eau propre. Dans un réservoir pollué, cet arthropode meurt simplement. Le jour, les écrevisses se cachent dans les abris: sous les pierres, dans les visons, les racines des arbres. La nuit, ils sortent pour commencer la chasse.
Il existe deux types d'écrevisses: européennes et américaines. Les grosses écrevisses bleues sont considérées comme les plus délicieuses. Ils ne peuvent être capturés que dans le lac arménien de Sevan.
Comment faire cuire des écrevisses
La façon la plus populaire de cuisiner les écrevisses est la cuisson. Pour cela, il vaut mieux prélever des spécimens vivants. De plus, chaque cancer doit être soigneusement examiné.
Avant la cuisson, l'arthropode doit être haché, préalablement bouilli dans de l'eau bouillante, sinon la viande sera mal séparée de la coquille. L'eau bouillante condensera la viande et se séparera facilement du corps.
Pour la cuisson des écrevisses, il est préférable de prendre une grande casserole ou un faitout. Il faut y verser de l'eau, ajouter de l'aneth et du sel. Il vaut mieux utiliser des herbes séchées et plus c'est mieux. L'aneth donnera un bon goût à la viande. Vous pouvez également utiliser des graines d'aneth.
Les écrevisses absorbent assez mal le sel, vous ne devriez donc pas économiser dessus. Les écrevisses insuffisamment cuites sont très insipides. Versez pas moins d'une cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter en toute sécurité à l'eau, où les écrevisses, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre seront bouillis. Avec les épices, vous devez respecter la mesure, sinon elles peuvent noyer le goût des écrevisses.
Les écrevisses vivantes ne doivent être jetées que dans de l'eau bouillante. Ils doivent être pris avec précaution par le dos, sinon ils peuvent facilement saisir le doigt avec leur griffe. Une fois tous les arthropodes placés dans la casserole, celle-ci doit être recouverte d'un couvercle. Lorsque l'eau avec l'écrevisse bout, le feu doit être légèrement réduit.
La disponibilité des écrevisses sera signalée par leur couleur, ils devraient la changer en orange-rouge. Cela prend généralement 10 minutes. Après cela, la casserole d'écrevisses doit être retirée du poêle et laissée seule pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, les écrevisses ont le temps de s'infuser. Maintenant, ils n'auront qu'à les mettre dans un plat approprié, garnir de tranches de citron, d'herbes et servir.
Les écrevisses bouillies sont bonnes à la fois sous forme froide et chaude.
Conservation des écrevisses bouillies
Ne stockez pas d'écrevisses bouillies dans un récipient en aluminium. Il y aura la destruction des oligo-éléments qui font partie de la viande d'écrevisses. Dans ce cas, les arthropodes acquerront une teinte sombre, presque noire et se détérioreront assez rapidement. Les meilleurs contenants pour leur stockage sont la céramique ou la verrerie.
Les écrevisses cuites doivent être conservées au réfrigérateur dans le compartiment à légumes ou «zone de fraîcheur» pendant 72 heures au maximum. En même temps, il est permis de les conserver au congélateur pendant un mois au maximum.
Lorsqu'elles sont congelées, les écrevisses bouillies ne doivent pas être décongelées. Ils doivent être immédiatement immergés dans de l'eau bouillante. Il en va de même pour les écrevisses vivantes congelées.