Dans le centre de la Russie, le poisson rouge est généralement vendu sous forme de sel, ainsi que congelé ou, soi-disant, réfrigéré, c'est-à-dire vendu non congelé sur des miettes de glace dans les grands supermarchés. La différence de prix entre le poisson cru et le sel est énorme et le processus de salage, quant à lui, est très simple et peu coûteux. Alors pourquoi ne pas le faire vous-même.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un poisson entier;
- - gros sel à raison de 2-3 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson;
- - sucre granulé dans la même quantité que le sel;
- - épices au goût.
Manuel d'instructions
1
Coupez le poisson en filets, retirez la crête et les os costaux, laissez la peau. D'un poisson, vous obtenez deux filets.
2
Mélanger le sel et le sucre dans un bol sec, ajouter le gros poivre. Prenez une serviette de taille suffisante, versez une partie du mélange préparé sur une serviette, posez le filet de poisson avec la peau vers le bas. Saupoudrez beaucoup de poisson avec le mélange de sel, posez-le sur une feuille de laurier ou d'autres épices préférées. L'aneth frais est bon. Couvrir le deuxième filet avec la peau vers le haut. Versez le reste du mélange sur le dessus.
3
Enveloppez la serviette hermétiquement et laissez-la sur la table de la cuisine pendant plusieurs heures, puis - au réfrigérateur. Ce qui est bon avec la truite et les autres saumons - le fait que vous pouvez les manger même sous forme crue. Par conséquent, en une journée, vous pouvez déjà manger du poisson. De plus, vous ne pouvez pas avoir peur de le saler, le poisson absorbe autant que nécessaire pour un faible salage.
4
Le lendemain, sortez le poisson du réfrigérateur, déballez et enlevez l'excédent de sel avec un couteau. Les endroits humides peuvent être mouillés avec une serviette. Vous avez une merveilleuse truite légèrement salée. Vous pouvez le décorer avec une table de fête ou offrez-vous à un être cher au moins tous les jours. N'oubliez pas que le poisson n'est pas conservé longtemps et que la truite légèrement salée peut rester au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
5
Pour conserver la truite salée plus longtemps, utilisez quelques conseils: - vérifiez périodiquement si un revêtement blanc collant est apparu à la surface du poisson: c'est le premier signe que le poisson commence à se détériorer; - limitez autant que possible l'air et la lumière: par contact avec l'oxygène des tissus pâlissez et la graisse s'oxyde, un arrière-goût désagréable apparaît; - remplissez les tranches de poisson d'huile végétale raffinée afin qu'elles recouvrent complètement. C'est un moyen de limiter au maximum le contact avec l'air; - couper la partie du poisson qui doit être stockée plus longtemps, le sécher autant que possible et envelopper chaque pièce dans du parchemin, puis dans un chiffon propre, mettre le tout dans un sac en plastique et l'envoyer au congélateur. Sous cette forme, la truite durera jusqu'à deux mois.
Faites attention
La truite salée décongelée ne peut être faite qu'une seule fois. Par conséquent, congelez des morceaux que vous pouvez manger en une semaine.
Conseils utiles
Décongeler la truite salée sur la tablette du réfrigérateur, elle décongèlera plus uniformément. De plus, un poisson légèrement décongelé sera plus pratique à couper en fines tranches fines.