Les reins sont proches de la viande en termes de valeur nutritive, mais ont une odeur et un goût spécifiques. Les abats demi-coupés sont trempés dans de l'eau froide avec de l'ajout de vinaigre ou saupoudrés de soude. Restez dans cet état pendant 30 minutes. Ensuite, les reins sont lavés avec de l'eau du robinet froide et propre et utilisés pour la cuisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Bourgeons de boeuf rôti
- reins (4 pièces)
- farine (2 cuillères à soupe)
- du sel
- poivre au goût
- serviette en papier
- huile de cuisson pour friture
- Reins avec des cornichons
- reins (4 pièces)
- carottes (2 morceaux)
- oignon (1 pièce)
- farine (1 cuillère à soupe cuillère)
- cornichons (2 pièces)
- crème sure (3 cuillères à soupe)
- feuille de laurier (2 pièces)
- poivre noir (4 petits pois)
- Rein
- cuit dans du vin
- reins (4 pièces)
- bacon (100 g)
- farine (2 cuillères à soupe)
- oignon (2 pièces)
- eau (1 tasse)
- vin rouge sec (1/2 tasse)
- raifort râpé (1 cuillère à soupe cuillère)
Manuel d'instructions
1
Rein de boeuf frit.
Sécher les reins trempés et lavés avec une serviette en papier. Coupez en cercles minces. Versez la farine dans une assiette, ajoutez du sel et du poivre, remuez. Rouler dans la farine chaque rein en plastique et étaler sur une poêle chauffée. Faire frire de chaque côté pendant 5 minutes Servir les chips et le citron finement tranché.
2
Reins avec des cornichons.
Coupez les reins en deux, sans conduits ni vaisseaux sanguins. Faire tremper les reins dans du lait froid pendant 30 minutes. Mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide, puis ébouillanter à l'eau bouillante. Faire bouillir les reins pendant 1 heure dans une petite quantité d'eau. 15 minutes avant la cuisson, ajouter le laurier et le poivre noir au bouillon. Refroidissez les reins.
3
Hacher l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez-y des rognons de boeuf bouillis et tranchés. Saupoudrer de farine. Remuer pendant quelques minutes sur un feu. Dés de cornichons. Mettez dans la casserole. Versez 1 tasse d'eau et de crème sure, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes et servez la bouillie de sarrasin et la salade de légumes sur le plat d'accompagnement.
4
Ragoût de vin dans le vin.
Après avoir trempé les reins, coupez-les en petits cubes et faites bouillir dans une petite quantité d'eau pendant une heure. Faire frire le bacon dans une casserole, ragoût d'oignon haché dans la graisse fondue. Faites dorer les bourgeons bouillis des reins bouillis, qui roulent auparavant dans la farine. Versez le vin rouge et l'eau, salez et poivrez. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Ajouter le raifort avant de servir et servir avec du riz bouilli ou des pommes de terre.
Faites attention
Après une extinction prolongée, les reins deviennent raides. N'exagérez pas les reins dans la sauce en feu.