D'apparence discrète, avec un nom ridicule, mais un contenu raffiné - c'est ainsi que vous pouvez caractériser les célèbres pâtisseries allemandes baumkuchen. Il s'agit d'un gâteau multicouche avec un trou au milieu, qui peut être conservé pendant plusieurs mois. La composition de la pâte et le fourrage de Baumkuchen peuvent varier.
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Le nom de cette pâtisserie se traduit littéralement par "gâteau-arbre". Baumkuchen le justifie pleinement, car dans la section, il ressemble vraiment à un arbre coupé avec des anneaux de croissance. Cette caractéristique du dessert est la technique de cuisson, qui consiste à superposer la pâte.
Le vrai baumkuchen est cuit sur une brochette rotative spéciale montée au-dessus d'un brûleur ou d'un feu ouvert. La brochette est mise en mouvement, versant parfois un nouveau lot de pâte. Couche par couche, la pâte est cuite, formant les mêmes «anneaux annuels».
Dans les livres culinaires, cette cuisson est appelée «tarte royale», «le roi des cupcakes». Pendant ce temps, dans sa structure et son goût, il ressemble plus à un cupcake qu'à des biscuits au beurre.
Pour la préparation de Baumkuchen à la maison, il existe de nombreuses recettes adaptées. En tout cas, soyez patient, mais un travail minutieux sera certainement suivi d'une grande récompense: vous pourrez déguster un délicieux dessert, dont les analogues n'ont pas encore été inventés.
Ingrédients pour Baumkuchen:
- 6 œufs;
- 300 g de sucre;
- 150 g de farine premium;
- 100 g d'amidon;
- 250 g de beurre;
- 3 cuillères à soupe. l rhum;
- 2 cuillères à café levure chimique;
- 1 cuillère à café zeste de citron moulu;
- une pincée de sel.
Séparez les jaunes des protéines. Battez ce dernier à fond avec la moitié du sucre. Il vaut mieux le faire avec un mélangeur. Le résultat devrait être une masse crémeuse avec une consistance épaisse.
Mettre le beurre et le sucre dans un autre bol, mélanger le tout et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Mettez-y les jaunes et versez le rhum. Les premiers doivent être ajoutés progressivement, un à la fois. Au lieu de rhum, vous pouvez utiliser en toute sécurité le cognac. Tout en ajoutant des jaunes et du rhum, continuez à fouetter la masse avec un mélangeur.
Mélanger la farine tamisée avec l'amidon, ajouter la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger progressivement le mélange résultant en une masse avec des jaunes et de l'huile. Fouettez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajouter le mélange protéine-sucre, bien mélanger tous les ingrédients. La pâte de Baumkuchen peut être considérée comme prête. Divisez-le en deux parties égales. Dans l'un d'eux, placer le zeste de citron moulu et mélanger.
Préchauffez le four à 180-200 degrés. Il est conseillé de l'allumer en mode gril supérieur. Préparez le formulaire. Vous pouvez utiliser n'importe quel plat, la chose la plus importante est qu'il a des côtés hauts, car le gâteau a plusieurs couches.
Couvrir le plat de cuisson avec du parchemin pour éviter que le dessert ne brûle. Mettez sous la forme une telle quantité du premier type de pâte qui peut couvrir complètement le fond. Enduisez-le avec une cuillère pour obtenir une couche uniforme et mince. Envoyez le formulaire au four. Cuire la croûte jusqu'à une teinte légèrement dorée. En règle générale, cela ne prend pas plus de 3-5 minutes.
Retirez le formulaire et disposez une deuxième couche d'un autre type de pâte. Il est extrêmement important d'étaler la masse en couche mince. Remettez le moule dans le four. De même, alterner la pâte et cuire en couches jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cool baumkuchen refroidir et servir. Il peut être coupé en petits morceaux, chacun trempé dans du glaçage au chocolat et servi en gâteau.
Le dessus du dessert peut être décoré avec du chocolat fondu, de la confiture ou de la confiture à votre goût. Si vous le souhaitez, d'autres garnitures, telles que des graines de pavot ou des noix hachées, peuvent être utilisées à la place de l'écorce de citron dans une partie de la pâte. Pour rendre Baumkuchen dans la section encore plus contrastée, du colorant alimentaire doit être ajouté à une partie de la pâte.