Aujourd'hui, vous pourrez surprendre vos convives avec un plat méditerranéen exotique: l'agneau farci au couscous. Couscous, couscous - un plat de céréales d'origine maghrébine ou berbère. Préparez le couscous à partir de semoule: la farine moulue est roulée avec les mains trempées dans l'eau salée sur un tamis. Le processus prend du temps, mais le résultat est surprenant - une texture délicate agréable et la capacité d'absorber les sauces rendent le couscous étonnamment savoureux. Le grain absorbe tous les arômes, mais il n'y aura pas d'excès de graisse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- cuisse d'agneau pesant jusqu'à 2, 5 kg,
- foie - 100 g
- graisse de queue grasse - 100 g,
- fromage à pâte dure - 100 g
- Navet - 3 pièces
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- huile de cuisson
- couscous - 1 tasse
- origan séché - 2 cuillères à soupe.
- Du sel
- poivre au goût
Manuel d'instructions
1
Hacher et faire frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rincer le foie, couper en petits morceaux, faire frire 3 minutes dans une petite quantité d'huile. Ne faites pas trop cuire le foie. Avec un traitement thermique prolongé, il devient dur et insipide. Mélanger le foie et l'oignon.
2
Le couscous est généralement vendu comme un produit semi-fini. Pour le préparer, il suffit de verser de l'eau bouillante, de bien la fermer avec un couvercle et de laisser reposer 5 minutes.
Hacher finement la graisse de la queue, les verts.
3
Mélanger le foie et les oignons, ajouter le couscous cuit. Mettez-y de la graisse de queue grasse, des légumes verts, du sel et du poivre, ajoutez 0, 5 tasse d'eau. Remuer et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Hacher finement le fromage ou le râper, ajouter à la garniture, retirer du feu et mélanger. Le remplissage est prêt.
4
Lavez la cuisse d'agneau, coupez la graisse. Sécher avec une serviette, couper la viande et faire une poche. Remplissez-le de garniture et enveloppez la jambe avec du fil dur. Râper avec de l'huile végétale, du sel, du poivre et de l'origan.
Enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium pour que la viande ne regarde nulle part et faites cuire au four à 180 ° C pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 1 heure.
Pour un plat d'accompagnement, il est préférable de servir une salade de légumes frais.
Conseils utiles
Si vous n'avez pas de graisse de queue grasse, vous pouvez la remplacer par de la graisse de porc.