Le sujet des discussions animées de la dernière décennie est la question des dommages à la santé humaine des produits contenant de la levure. Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus, mais le fait que le pain fait maison préparé avec du levain sans levure est beaucoup plus savoureux et plus aromatique que le pain de magasin est évident.
Choisissez votre recette
Pour faire du pain à la maison, vous aurez besoin d'un peu de patience, car la préparation de levure sans levure peut prendre environ trois jours. Mais cela ne nécessite presque pas votre participation - il suffit de ne passer que quelques minutes par jour à mélanger et «nourrir» la masse fermentée.
Cuisine au levain
Selon le plan de cuisson du pain - seigle ou blé, vous aurez besoin de la farine appropriée. Bien que certains boulangers-pâtissiers prétendent que le levain «starter» peut être mélangé avec n'importe quelle farine, quel que soit le type de pain cuit.
Pour la culture de démarrage, 100 g de farine de seigle ou de blé sont mélangés à 100 ml d'eau ou de lactosérum. La masse résultante doit avoir une consistance similaire à une crème sure épaisse et uniforme.
La levure est recouverte d'un chiffon propre et retirée pour fermentation dans un endroit chaud. 2-3 fois par jour, la masse est soigneusement mélangée pour améliorer le processus d'acidification. L'apparition de petites bulles indique que le levain commence à «mûrir».
Le deuxième jour, une "vinaigrette" est nécessaire - 100 autres farines et 100 ml d'eau sont ajoutés à la masse et bien mélangés. Lorsque de nombreuses bulles apparaissent dans le levain et qu'une augmentation significative de la taille se produit, cela signifie qu'il est complètement "mûr" et prêt à l'emploi.
Le levain prêt peut être utilisé pour la cuisson du pain, mais en même temps, une petite partie de la masse doit être mise de côté dans un récipient séparé et conservée au réfrigérateur pour préparer la prochaine portion de levain sur sa base.
Le stockage au réfrigérateur ralentit légèrement le processus de fermentation, vous devez donc "nourrir" le reste de la culture de démarrage seulement une fois tous les 2-3 jours. Un nouveau levain cette fois sera prêt beaucoup plus rapidement, car il s'acidifie en fonction du résultat de la fermentation de la portion précédente.
Pain sans levure au seigle cuit
Le pain de seigle fait maison avec du levain fait maison est obtenu même par les femmes au foyer les plus incompétentes, jamais de moisissures, a un arôme et un goût uniques.
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de 1 partie de levain, 1 partie d'eau et autant de farine que la pâte prendra pour obtenir une consistance plastique uniforme. N'ayez pas peur de dépenser du levain - vous pouvez prendre tout le volume résultant, car Pour préparer une nouvelle portion, il suffit qu'elle reste sur les parois du récipient dans lequel le levain a été stocké.
La pâte est laissée dans un endroit chaud pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle monte, après quoi un pain en est formé et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour que la croûte du pain ne colle pas, le papier peut être légèrement graissé avec de l'huile végétale.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de lin, un peu de muscade, du sésame à la pâte et saupoudrer la surface de graines de coriandre. Pour que le pain ne fane pas longtemps, parfois deux cuillères à soupe d'huile végétale sont ajoutées à la pâte: olive, tournesol, sésame, etc.
Afin d'éviter la fissuration de la croûte supérieure, de petites incisions sont faites avec un couteau bien aiguisé sur toute la surface du pain. Saupoudrer le pain de farine de blé et mettre au four froid.
Un chauffage lent du four contribue à une meilleure cuisson du pain et à la formation d'une chapelure luxuriante. Le temps de cuisson dépendra des caractéristiques du four, la préparation du pain est vérifiée avec un cure-dent - s'il peut être coincé dans un pain et sorti sec, alors le pain est prêt.
Après avoir éteint le four, il est recommandé de maintenir le pain dedans pendant un certain temps, afin qu'il, en refroidissant lentement, «atteigne» sa pleine préparation.
