Toutes les boissons fortes à base de raisins n'ont pas le droit d'être appelées cognac. Cette boisson noble a des exigences très strictes pour pouvoir porter légitimement un tel nom.
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Nous savons tous qu'il existe du "brandy arménien". Mais on ne peut l'appeler ainsi que sur le marché intérieur. Lors de la vente à l'étranger, un tel nom est déjà inacceptable. Pour être appelée cognac, une boisson doit répondre à certaines exigences.
1. Tout d'abord, il s'agit d'un nom contrôlé par l'origine, c'est-à-dire «lié» à la région française, dont le centre est la ville de Cognac. Les conditions climatiques et les caractéristiques du sol de cette région déterminent le goût des raisins utilisés pour fabriquer le cognac.
2. Technologie de production. Bien sûr, la technologie exacte est gardée strictement secrète. Mais la méthode de production est la distillation du vin de raisin blanc sec et le vieillissement ultérieur de la boisson en fûts de chêne, à la suite de quoi la boisson s'assombrit. Pendant la production, les impuretés et excipients étrangers ne sont pas autorisés. Toutes les subtilités sont prises en compte: toutes les essences de chêne ne conviennent pas à la fabrication de fûts, mais seulement une qui a un certain degré de porosité, le distillat ne doit pas entrer en contact avec des objets métalliques, de sorte que les fûts sont fabriqués sans clous. Les conditions de stockage sont également très importantes, une personne distincte le surveille dans chaque maison de cognac. Ensuite, le mariage se produit, c'est-à-dire la compilation d'une boisson à partir d'une variété d'alcools de cognac de différents âges. Il s'agit d'un processus complexe auquel seuls les dégustateurs experts font confiance.
Malgré la technologie strictement réglementée, les cognacs de chaque maison de cognac ont leur propre personnalité et leurs goûts.
En fonction de l'âge de la boisson, les catégories suivantes sont distinguées: VS (très spécial), VSO (très ancien spatial), VSOP (très spécial vieux pâle), XO (très ancien). Ces lettres doivent être indiquées sur la bouteille.
Compte tenu de la complexité de la préparation de cette boisson noble et de l'attention portée aux moindres détails de la production, il n'est pas surprenant que le cognac ait un prix aussi élevé. La majeure partie du cognac est exportée.