La cuisson des escalopes frites juteuses dans la pratique n'est pas si simple. Certaines femmes au foyer achètent de la viande hachée sélectionnée, suivent exactement toutes les instructions de la recette et le plat est encore assez sec. Pour éviter cela, vous devez connaître certains secrets de la cuisson de la viande hachée pour les côtelettes.
Choisissez votre recette
Sélection de viande
Pour rendre les côtelettes luxuriantes et juteuses, vous devez d'abord choisir la bonne viande pour la viande hachée. L'option idéale serait un bord de filet ou un morceau de l'avant de la carcasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande de l'omoplate à la viande hachée, mais il est préférable de refuser le jambon arrière, car il a la sécheresse, la densité et la dureté, qui conviennent mieux à l'aspic. La viande hachée la plus juteuse est obtenue non pas à partir d'un mais de plusieurs types de viande, par exemple l'agneau, le bœuf et le porc.
Il n'est pas recommandé d'ajouter du lait frais à la viande hachée pour les escalopes - cela ne fera qu'aggraver les caractéristiques externes et gustatives du plat.
Vous pouvez également donner de la jutosité et de la légèreté aux galettes en pétrissant soigneusement la viande hachée et en la repoussant bien. Cela saturera la viande d'oxygène. De plus, il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'eau bouillie tiède à la viande - autant que la viande absorbe. Dans ce cas, après avoir ajouté le liquide, la consistance de la farine doit ressembler à celle de la crème sure épaisse. Quant aux œufs, ils ne sont pas une composante obligatoire des escalopes, car le plat peut se révéler dur. Par conséquent, il est préférable d'exclure complètement les œufs de la recette ou d'introduire uniquement des jaunes d'œufs dans la viande hachée.