La cuisine d'un pays se développe sous l'influence de nombreux facteurs - l'emplacement de l'État, les conditions climatiques et même les relations avec d'autres pays. Il est en constante évolution, sans perdre ses caractéristiques et ses traditions. Et la Russie ne fait pas exception à cet égard, de sorte que la nutrition du peuple russe il y a deux siècles, bien qu'elle soit différente de la moderne, mais qu'elle contenait en même temps des produits et des plats familiers.
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Plats traditionnels de la cuisine russe du XIXe siècle
Au début du XIXe siècle, la nutrition des russes ordinaires et des aristocrates était très différente. La cuisine française est devenue à la mode, et avoir un cuisinier de ce pays était considéré comme un signe de luxe et de bon goût. C'est pourquoi sur la table de la noblesse à cette époque, il y avait beaucoup de plats empruntés à l'Europe - pâtes, escalopes, salades, sandwichs, huîtres, délicieux gâteaux, toutes sortes de sauces inhabituelles pour la cuisine russe et bien plus encore. De plus, un déjeuner ordinaire, en règle générale, consistait en 6-7 plats différents.
La table des marchands, bien qu'abondante, n'était pas aussi sophistiquée que celle des nobles. Les représentants de cette classe ont préféré des plats russes copieux: tartes aux garnitures variées, soupe au chou, soupes de poisson, volaille et viande. Souvent sur leur table, il y avait du stérlet ou du caviar d'esturgeon et toutes sortes de cornichons. Des produits laitiers, principalement du beurre ou de la crème sure ont été consommés.
La table des paysans était encore plus simple. Les produits qui en dépendent dépendent de la richesse de la famille et de l'artisanat, traditionnel dans la région de leur résidence. Depuis que les pommes de terre sont apparues beaucoup plus tard, les gens ordinaires ont mangé des navets cuits au four ou à la vapeur, du pain, toutes sortes de céréales, des champignons. S'il y avait une rivière à proximité, il y avait souvent du poisson et des plats sur la table paysanne. Les paysans mangeaient de la viande et de la volaille assez rarement, généralement pendant les grandes vacances, ainsi que des crêpes avec des tartes. Des premiers plats, les ragoûts de légumes, de légumineuses ou de cornichons étaient courants.
Soit dit en passant, les cornichons étaient également souvent présents sur la table russe du XIXe siècle. Pour l'hiver, les champignons, les pommes, le chou et, bien sûr, le poisson ont été salés et fermentés. Grâce à eux et au pain, les paysans russes ont pu survivre à des hivers longs et rigoureux.
Un peu plus tard, la frontière entre la cuisine des aristocrates et des gens ordinaires a commencé à s'estomper. Les cuisses de grenouilles françaises n'ont pas pris racine sur la noble table russe, de sorte que la mode pour une aspic simple et satisfaisante de poisson est revenue, et les paysans ont commencé à diversifier leur menu avec des pommes de terre et des salades de poisson populaires.
La soi-disant cuisine de taverne est apparue, caractérisée par une combinaison de plats traditionnels russes et de plats d'outre-mer. Dans les tavernes où résidaient les nobles et les gens ordinaires, on pouvait manger des œufs et de la bouillie, et rôtir dans une casserole, des produits laitiers et des plats de poisson avec des tartes.