Bien que l'Avar Khinkal soit en harmonie avec le plat géorgien Khinkali, le produit est préparé et a l'air différent. Le Khinkal dans le style Avar est un plat combiné composé de viande bouillie, de gâteaux luxuriants bouillis, de bouillon riche et fort et de sauce.
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Avar Khinkal: comment cuisiner
Le karinkal Avar classique est préparé très simplement, mais il faut beaucoup de temps pour le faire cuire. Le fait est que la préparation du plat lui-même comprend plusieurs processus, à savoir:
- viande bouillante (agneau, boeuf);
- pétrir la pâte, former des gâteaux plats et les faire bouillir dans le bouillon;
- faire la sauce (la sauce peut être n'importe laquelle comme vous le souhaitez, selon les préférences gustatives des mangeurs, mais les plus appropriés sont les types de tomates, de crème et de fromage).
Si vous suivez tous les processus de cuisson de ce plat, vous obtiendrez finalement un plat entièrement formé de quatre composants - viande, tortillas, bouillon et sauce.
Le plat est servi chaud immédiatement après la cuisson, avec la viande et les tortillas disposées sur un grand plat plat, le bouillon et la sauce dans des tasses séparées selon le nombre de mangeurs.
Comment faire de la pâte pour Avar Khinkal
Le pétrissage de la pâte de khinkal est un processus important dans la cuisson, et ici vous devez suivre strictement la recette de cuisson du produit. Le fait est que si vous ajoutez plus d'œufs à la pâte ou oubliez d'y mettre, par exemple du soda, les gâteaux se transformeront en "pâte à modeler", et non pas luxuriants et aérés.
Pour éviter cette tournure des événements, la pâte doit être faite à base de farine, de soda, d'œufs, de sel et de yaourt. En l'absence de ce dernier produit, il peut être remplacé par une autre boisson au lait aigre, par exemple du kéfir, du lait cuit fermenté ou de la crème sure à faible teneur en matières grasses.
Comment faire cuire Avar khinkal sur kéfir
Avar khinkal sur kéfir est un plat facile à préparer. La cuisson de la viande n'a rien de compliqué - mettez le produit dans de l'eau froide, du sel et des épices ajoutés et faites cuire le plat pendant le temps strictement spécifié. Ce n'est qu'avec le test que certaines difficultés peuvent survenir, et même alors seulement avec les femmes au foyer qui ne savent absolument pas comment travailler avec ce produit. Il est important de se rappeler que les tortillas s'avèrent magnifiques, la pâte doit être molle et non «coincée». Vous trouverez ci-dessous une recette Avar, la quantité d'ingrédients est calculée en quatre portions.
Ingrédients
- 500 grammes de farine;
- ½ cuillère à café de sel (pour la pâte);
- sel pour cuire la viande au goût;
- une cuillère à café de soda;
- 700-800 grammes de boeuf ou d'agneau;
- un verre de kéfir;
- 75 grammes de beurre;
- cinq gousses d'ail;
- trois grosses tomates;
- une tête d'oignon;
- un œuf;
- un bouquet de coriandre.
Recette étape par étape:
Rincez la viande à l'eau froide. Coupez-le en morceaux de trois centimètres sur trois, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez à feu vif. Ajouter un oignon à la viande, après l'avoir épluché, et la coriandre (l'ajout de cet ingrédient affecte considérablement le goût du bouillon). Dès que l'eau de la casserole bout, réduisez le feu et continuez de laisser mijoter le produit pendant 40 à 50 minutes. Mettez la viande préparée dans un plat et couvrez avec un couvercle pour que les aliments ne refroidissent pas.
Versez la farine sur la surface de travail avec une lame, faites un trou au centre, versez-y du kéfir (vous ne devez pas verser plus que ce qui est indiqué, respectez strictement les proportions), ajoutez du sel, des œufs et du soda. Pétrir la pâte (elle ne doit pas coller à vos mains), puis laisser reposer 15 minutes en couvrant le produit d'un film. Après le temps spécifié, étalez la pâte en un gâteau plat d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en carrés ou losanges de 2-3 centimètres.
Placer les gâteaux dans un bouillon bouillant un à la fois. Faites-les bouillir après avoir fait bouillir à nouveau le contenu de la casserole pendant environ cinq minutes. Retirez le produit fini du bouillon et percez chaque gâteau avec une brochette en bois (si cela n'est pas fait, la pâte se dépose).
Les tomates sont versées sur de l'eau bouillante ou maintenues pendant dix secondes dans de l'eau à 80-90 degrés, enlevez leur peau, hachez finement les légumes. Peler et hacher l'ail. Mettez ces ingrédients dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Après deux à trois minutes, ajouter le beurre et le sel aux produits, laisser mijoter 15 minutes sous un couvercle fermé. Ajouter du sucre à la sauce si désiré.
Servir chaud sur la table immédiatement après la cuisson. Placer les gâteaux et la viande dans un plat large. Versez le bouillon dans des tasses en portions.
Comment faire cuire la levure Avar Khinkal
Si le kéfir, le yaourt ou le lait cuit fermenté ne sont pas disponibles, vous pouvez préparer du khinkal à base de lait, mais en utilisant de la levure. La recette n'est pas traditionnelle pour la cuisine du Caucase, mais elle est très demandée par les hôtesses en raison de la facilité de préparation. Le plat s'avère savoureux et aromatique, et sa teneur en calories ne dépasse pas 200 kcal pour 100 grammes de produit.
Ingrédients
- un kilogramme de boeuf;
- un kilogramme de farine;
- ½ cuillère à soupe de levure sèche;
- deux cuillères à soupe d'huile végétale;
- deux verres de lait;
- un demi-kilogramme de pommes de terre;
- cinq gousses d'ail;
- ½ tasse de crème sure;
- deux cuillères à soupe de mayonnaise;
- sel et poivre au goût.
Recette étape par étape:
Faire bouillir la viande dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite (temps de cuisson - deux heures). 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre dans le bouillon (pelées naturellement).
Tamiser la farine dans le bol, y ajouter la levure et le sel, mélanger, puis verser le lait chaud et le beurre dans la masse. Pétrir une pâte homogène, la couvrir et la laisser tiède pendant une heure.
Pendant que la pâte monte, préparez la sauce. Battez la crème sure, mélangez-la avec de la mayonnaise (vous pouvez utiliser de la "légère" dont la teneur en matière grasse ne dépasse pas 30%) et de l'ail râpé, salez la masse. Un goût plus intéressant de la sauce peut être obtenu en ajoutant vos herbes aromatiques préférées.
Saupoudrez la surface de travail avec de la farine, mettez la pâte dessus et roulez-la en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur. Coupez la pièce en carrés ou losanges de 3-4 cm.
Passer le bouillon, dans lequel la viande et les pommes de terre ont été cuites, à travers une étamine, puis le mettre au feu et porter à ébullition. Faire bouillir les morceaux de pâte (temps de cuisson - 5-6 minutes). Retirez les magnifiques gâteaux du bouillon, percez chacun avec une fourchette ou une brochette en bois pour que la nourriture ne se dépose pas.
Mettez les pommes de terre, la viande (après les avoir coupées en morceaux) et les tortillas sur un grand plat plat. Servir le khinkal chaud avec de la crème sure et de la sauce à l'ail.
Astuce: vous pouvez faire cuire le khinkal selon cette recette dans une mijoteuse, tout en faisant cuire les pommes de terre et la viande, ainsi que les gâteaux eux-mêmes (cuits à la vapeur). Comme vous pouvez le deviner, l'utilisation de cet appareil de cuisine permet de gagner du temps dans la préparation de ce plat particulier.
Tout ce dont vous avez besoin est de pétrir la pâte à levure, de faire de petits gâteaux à partir du produit et, dans le processus de cuisson de la viande et des pommes de terre dans un bol multicuiseur, placez un récipient avec des gâteaux sur le dessus et faites-les bouillir pendant quelques minutes pas plus de cinq minutes. L'inconvénient de la recette est que les tortillas doivent être préparées selon plusieurs approches, car toutes les pièces ne peuvent pas être placées dans un récipient à vapeur.
