Le zucotto est un plat italien. Ce qu'on appelle un gâteau en forme de dôme. Il est imprégné de meringue italienne à l'intérieur et à l'extérieur, ainsi que de crème anglaise, d'imprégnation et de crème fouettée. Ça a le goût de la glace.
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Vous aurez besoin
- - 3 œufs
- - 6 protéines
- - 2 jaunes
- - 400 g de sucre granulé
- - 125 g de farine
- - 100 ml de lait
- - 570 ml de crème
- - 120 g de chocolat noir
- - 10 g de vanilline
- - 1/4 cuillère à café de sel
- - 150 ml d'eau
- - 4 cuillères à soupe. l sucre en poudre
- - 50 g de cacao en poudre
- - 1 cuillère à soupe cognac
Manuel d'instructions
1
Faites cuire un biscuit. Battre au mixeur 100 g de sucre granulé et 3 œufs. Ajouter le sel, la farine et la vanille. Mettez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire un biscuit pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une allumette, s'il est sec, vous pouvez le retirer.
2
Faites de la crème anglaise. Battre au batteur 40 g de sucre granulé, 25 g de farine et deux jaunes, bien battre jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer le lait dans une casserole et verser dans le mélange de jaune d'oeuf. Remuer et mettre le feu, cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 10 à 20 minutes.
3
Préparez la meringue. Battre le sucre, 6 protéines et l'eau jusqu'à des pics stables. Mélanger 125 g de sucre cristallisé et 50 ml d'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Retirer du feu et battre au batteur pendant environ 20-25 minutes.
4
Couvrir le moule de papier d'aluminium. Coupez le biscuit en lamelles, divisez-les en 3 parties, mettez la première partie dans le moule. Hacher 50 g de chocolat noir et saupoudrer sur un biscuit.
5
Faites une imprégnation. Dissoudre 50 g de sucre cristallisé dans 50 ml d'eau. Refroidissez la masse et ajoutez du cognac. Faites cuire la crème fouettée. Fouetter la crème et le sucre en poudre au batteur.
6
Mélanger 1/2 meringue avec la crème anglaise, mélanger et ajouter 1/2 crème fouettée. Lubrifiez la génoise obtenue. Couvrir ensuite avec la deuxième partie du biscuit et tremper dans le trempage. Couvrir avec la dernière partie du biscuit. Mélanger la meringue avec des pépites de chocolat et de la crème fouettée, graisser un biscuit. Nettoyez dans un endroit froid pendant 4-6 heures. Retirer le gâteau et saupoudrer de cacao en poudre.