À quelle fréquence mange-t-on des pommes de terre? Oui, presque tous les jours! Ni les célébrations, ni les dîners de famille, ni les loisirs de plein air ne sont complets sans une «pomme de terre». Pommes de terre frites et purée de pommes de terre, soupes et casseroles variées, zrazy et boulettes, crêpes et croustilles ne sont qu'une fraction de tout ce qui peut être préparé à partir de cette plante. Mais ce n'était pas toujours comme ça.
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L'apparition des pommes de terre sur la table russe.
La pomme de terre "a pris racine" dans de nombreux pays, mais la pauvre plante n'a pas subi autant de persécution qu'en Russie ailleurs. Apparues en Europe au XVIe siècle, les pommes de terre sont bien entrées dans le menu des Italiens, des Espagnols et des Irlandais. Les Allemands n'apprécièrent ce produit qu'au 18e siècle - la faim les obligea à reconsidérer leur attitude envers les pommes de terre, mais le peuple russe ne s'habitua à une plante saine et savoureuse qu'à la fin du 19e siècle. En vain, Pierre Ier et Catherine la Grande ont essayé de toutes les manières possibles d'élever les tubercules dans leur état. Dans la région de la Volga, dans l'Oural et le Nord, de véritables émeutes ont éclaté en réponse aux tentatives d'attirer la population de pommes de terre. Dans la lutte contre les tubercules, les Vieux-Croyants ont été particulièrement diligents, selon les légendes dont la pomme de terre était connue comme une plante "diabolique".
Quelle est la valeur des pommes de terre?
Outre le fait que la pomme de terre est tout simplement délicieuse, elle est également très utile. Les tubercules de cette plante contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Protéines végétales, amidon, potassium, phosphore, magnésium, fer, vitamine B et, curieusement, beaucoup de vitamine C.Pour tout cela, les pommes de terre ne contiennent que 0, 3% de matières grasses. Il suffit de manger des pommes de terre, c'est dommage que beaucoup la refusent à cause de la teneur en glucides qu'elles contiennent. Après tout, les pommes de terre sont nécessaires non seulement pour l'activité musculaire, mais aussi pour la formation de sang. De plus, la pomme de terre prévient le scorbut et la perte des dents, favorise la synthèse du collagène, un composant essentiel de l'attractivité féminine, et augmente la résistance du corps à certaines infections virales.
Comment choisir les pommes de terre.
Seuls les tubercules sont comestibles dans les pommes de terre. Les pommes vertes sur la plante sont non seulement impropres à la nourriture, mais également dangereuses pour la santé en raison de la teneur élevée en poison solanine. Ce poison se trouve également dans les tubercules verdâtres, donc lors du choix d'une pomme de terre, vous devez faire attention à sa couleur.
Les vieilles pommes de terre germées deviennent souvent vertes pendant la cuisson, alors méfiez-vous de les acheter. De plus, les vieux tubercules perdent leur goût et leurs nutriments.
Les pommes de terre à la crème glacée acquièrent un goût sucré et la consistance ressemble plus à des courgettes. Les fruits congelés sont souvent noirs à l'intérieur et vous ne pouvez pas les faire cuire. Sélectionnez soigneusement les tubercules dans le magasin et ne prenez pas de pommes de terre douces - elles ne mentiront même pas pendant trois jours. Les tubercules doivent être solides, uniformes et sans taches.
En ce qui concerne les caractéristiques variétales, la pomme de terre peut être indigeste, principalement indigeste et poudreuse.
Idéal non digestible pour les salades, les fritures, la vapeur. Il est solide, dense et conserve bien sa forme pendant la cuisson.
La plupart du temps, les pommes de terre indigestes sont un peu plus molles, mais aussi bonnes pour faire des plats d'accompagnement. Ces pommes de terre sont souvent jaunes.
Pour les soupes, la purée de pommes de terre, les raviolis et les beignets, les pommes de terre en poudre sont excellentes. Il s'agit d'une pomme de terre blanche, généralement une variété à maturation tardive, à haute teneur en amidon mûri.
Stockage de pommes de terre.
Le local de stockage des tubercules de pommes de terre doit être sombre, frais et bien ventilé. La lumière du soleil et l'humidité sont contre-indiquées dans cette plante. Au soleil, les pommes de terre deviennent vertes et deviennent malsaines, et une humidité excessive peut contribuer à la pourriture.
La température dans la pièce où les pommes de terre sont stockées doit être de 3 à 4 degrés. Si la température est plus basse, les pommes de terre gèleront un peu, si l'air est plus chaud, les tubercules germeront.
Et en aucun cas vous ne devez conserver les pommes de terre au réfrigérateur.
Astuces de cuisine.
Pour rendre les plats de pommes de terre savoureux et sains, il est bon de connaître quelques astuces.
Les pommes de terre doivent être pelées très finement, et le but ici n'est pas du tout de sauver le produit. Seuls tous les nutriments et oligo-éléments sont situés directement sous la peau. Une pomme de terre cuite dans une pelure est deux fois plus saine que pelée.
Les jeunes tubercules d'hôtesse sont généralement grattés avec un couteau, mais vous pouvez simplement les saupoudrer de sel, bien les essuyer avec un chiffon propre et rincer. Il vaut mieux tremper les jeunes pommes de terre dans de l'eau bouillante.
Pour les salades, les pommes de terre sont cuites exactement sur la peau, après avoir sélectionné les tubercules d'environ la même taille afin qu'elles soient uniformément cuites. Pour que les pommes de terre ne se désagrègent pas pendant la cuisson, l'eau est bien salée ou du vinaigre y est ajouté. Vous pouvez ajouter du cornichon au concombre et du jus de chou mariné. Les tubercules ne seront pas salins - l'excès de sel restera dans l'eau que vous vidangerez ensuite. Pour bien nettoyer la pomme de terre après la cuisson, elle doit être aspergée d'eau froide.
Si la pomme de terre est pelée avant la cuisson, elle est immédiatement placée dans de l'eau froide afin qu'elle ne vire pas au noir. Les tubercules cuisent plus rapidement si vous mettez une cuillère à soupe de margarine dans l'eau. Et si à la fin de la cuisson ajoutez de l'aneth, quelques gousses d'ail et de poivre dans la poêle, les pommes de terre seront très parfumées. Les pommes de terre sont extrêmement savoureuses si, juste après que l'eau soit égouttée, mettez un peu de beurre dans un bol, écrasez une gousse d'ail, couvrez la casserole avec un couvercle et secouez bien. Les tubercules, bien sûr, s'effondreront un peu, mais le goût sera étonnant.
Lorsque vous préparez une purée de pommes de terre, écrasez-les bien chaudes juste après la cuisson. Si vous ajoutez des protéines fouettées, du beurre et du lait chaud aux pommes de terre, la purée de pommes de terre se révélera aérée et savoureuse.
Il vaut mieux faire frire les pommes de terre dans un bol aux parois épaisses et au fond. Avant de tremper les tranches tranchées dans l'huile, il doit être bien chauffé à feu vif, qui est ensuite réduit. Si vous séchez les pommes de terre avec une serviette avant de les faire frire, cela se terminera avec un croquant. Salez les pommes de terre frites à la dernière étape de la cuisson.
Les pommes de terre cuites dans la cendre font partie intégrante des rassemblements dans la nature. Le goût de brûler des pommes de terre chaudes avec de la fumée nous est familier depuis l'enfance. Les pommes de terre ainsi préparées conservent presque toutes les vitamines et sont très saines.
De nombreux premier et deuxième plats peuvent être préparés à partir de pommes de terre, des bouillons de pommes de terre sont utilisés dans la préparation de sauces et de goulasch, 200 g de pommes de terre couvriront la dose quotidienne de vitamine C et peuvent même guérir les maladies de l'estomac avec du jus cru. Réfléchissez avant de retirer ce tubercule utile et délicieux de votre alimentation pour la mode et la silhouette mince. Après tout, nous ne récupérons pas des glucides eux-mêmes, mais de la quantité que nous consommons.