Le secret de la cuisson de ce pilaf comprend cinq ingrédients. Pour un pilaf réussi, il est important: une bonne viande, du riz ordinaire (friable), une quantité suffisante de carottes et d'oignons, des épices et des plats dans lesquels le pilaf est cuit.
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Le chaudron parfait
Dans un pot ou une casserole ordinaire, le vrai pilaf ne fonctionnera jamais pour deux raisons. Premièrement, la vaisselle doit être telle que le pilaf ne brûle pas. Deuxièmement, il doit stocker la chaleur pour que le pilaf «atteigne» après la cuisson. Un récipient idéal pour la cuisson du pilaf est considéré comme un chaudron. Il est en fonte, a une forme hémisphérique, rétréci vers le bas avec un fond arrondi. Les parois du chaudron n'ont pas moins d'un centimètre d'épaisseur.
Caractéristiques de la technologie de cuisson
Les caractéristiques des plats pour pilaf sont associées aux caractéristiques de la technologie de la cuisson. Le pilaf est traditionnellement cuit sur un feu ouvert (par conséquent, le fond du chaudron est rond et rond). Tout d'abord, il est lavé, séché et coupé en morceaux rectangulaires ou carrés de 3 à 4 cm. Ce devrait être un filet d'agneau (dans les versions - boeuf, porc ou poulet) sans os, veines et graisse. La viande est déposée au fond du chaudron, graissée avec de la graisse de queue (interne) et frite rapidement à feu vif. Ensuite, des oignons et des carottes hachés grossièrement sont ajoutés à la viande avec des pailles, des cubes ou sur une râpe grossière, encore grasse. Tout est encore frit jusqu'à ce que les carottes donnent de la couleur. Des épices et du sel sont ajoutés à la viande avec des légumes. Le riz des variétés en vrac lavé à l'eau claire s'endort de sorte que le riz fini ne colle pas ensemble. De l'eau est versée dans le chaudron sur la phalange du doigt recouvrant la couche de riz. Le chaudron est fermé par un couvercle et cuit à feu doux jusqu'à ébullition de l'eau. Ensuite, il est mis de côté pendant une demi-heure afin que le pilaf "atteigne".