Le safran est estimé à des millénaires. La première mention en date de 1500 avant JC - c'est une image de personnes ramassant du safran, vues par des archéologues sur l'un des murs du palais en Crète. Les anciens livres chinois sur la médecine décrivent les propriétés curatives d'une fleur.
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Histoire du safran
Le safran a toujours été très apprécié, cela est dû à la complexité de sa culture et de sa collecte - 2 000 fleurs ne donnent qu'environ 1 kilogramme d'épices. Avant, seules les personnes riches pouvaient ajouter du safran aux plats. En Europe, l'assaisonnement est apparu approximativement au 9ème siècle grâce aux Espagnols, et ils ont appris le safran des Arabes. Des marchands entreprenants du Moyen Âge ont fait fortune sur cette épice. Ceux qui, par un crochet ou un escroc, ont essayé de simuler du safran, en utilisant d'autres plantes ou en le rendant plus lourd, pouvaient payer de leur vie - certains d'entre eux ont été brûlés ou enterrés vivants. Dans certaines situations, des commerçants sans scrupules ont été dépouillés de toute propriété.
Safran en cuisine
Le safran est si polyvalent qu'il peut être ajouté à tous les plats: gâteaux, biscuits, gâteaux, crème glacée, gelée, puddings, pain et desserts aux fruits. Les confitures, crèmes et mousses de safran acquerront une saveur unique. Dans certains pays, le safran peut être trouvé dans le thé ou le café; de nombreux chefs l'ajoutent pour l'arôme et le goût aux fromages et au beurre. La combinaison de saveurs parfaite est le riz et le safran, et en général, cette épice est généralement ajoutée aux plats chauds de poisson, de viande, de fruits de mer, de volaille, de champignons et de légumes.
Comment choisir le safran
Les stigmates de safran doivent être sombres - cela indique sa qualité. Il vaut mieux refuser la version poudre, car vous pouvez tomber sur un faux. Vous n'avez pas besoin d'acheter une grande quantité de safran à la fois, car au fil du temps, il sèche, pâlit et perd sa saveur unique.
Règles du safran
Pour cuisiner, quelques veines de safran suffisent; à fortes doses, cela peut nuire à la santé. Cette épice n'est jamais combinée avec d'autres, donc sur les étagères des magasins, il est impossible de trouver un mélange d'assaisonnements au safran dans la composition. Le safran doit être ajouté aux plats chauds 5 minutes avant d'être cuit. Pour maximiser son goût, vous pouvez faire frire les veines dans une poêle sèche, puis broyer en poudre.