La pâte feuilletée est fabriquée à l'aide d'une technologie spéciale. En conséquence, pendant la cuisson, les couches ne collent pas ensemble, mais se séparent légèrement les unes des autres, formant des pâtisseries luxuriantes et friables. La pâte feuilletée est souvent considérée comme plus savoureuse que d'habitude, mais elle est beaucoup plus difficile à cuisiner, elle nécessite beaucoup de patience et beaucoup de temps.
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Les secrets de la fabrication de pâte feuilletée
Lors de la préparation de pâte feuilletée, les mêmes ingrédients sont utilisés que pour la pâte ordinaire: farine, eau, levure, lait, œufs, sucre, sel. Le secret de la séparation des couches est qu'entre elles se trouvent de fines couches de beurre. Pendant le chauffage, l'huile fond et empêche la pâte de coller, en conséquence, les couches se séparent les unes des autres et l'huile est progressivement absorbée. Une bonne pâte feuilletée devient croustillante après la cuisson, semble aérée et légère. Plus il y a de couches, meilleure est la pâte.
La pâte feuilletée peut être sans levure et sans levure, il existe des options plus inhabituelles pour sa préparation - par exemple, avec l'ajout de fromage cottage, sur la bière.
Aujourd'hui, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée surgelée, mais son goût et sa qualité seront inférieurs à ceux préparés à la maison. La principale différence est que les couches de pâte de magasin sont souvent enduites de margarine, qui est connue pour être nocive pour la santé humaine.
Le principal secret pour faire une bonne pâte feuilletée est d'utiliser du beurre frais et de haute qualité. Il doit être froid, un peu dur, de préférence salé et non sucré - les pâtisseries seront donc plus magnifiques.
Plus la teneur en matière grasse du produit est élevée, plus le produit résultant est savoureux et aromatique.
La pâte délicieuse est faite de farine de qualité supérieure, d'eau froide ou de lait, vous pouvez ajouter des jaunes d'oeufs pour que les pâtisseries soient douces et luxuriantes. Il est important d'ajouter un peu de sel, cela rend la pâte élastique, mais si vous la salez, elle deviendra insipide. Le jus de citron ou le vinaigre augmente l'élasticité; une fois roulé, les couches ne se déchireront pas.