La choucroute occupe une place particulière dans la cuisine russe. Sans elle, la vraie soupe au chou russe ne peut pas être cuite et les tartes ne peuvent pas être cuites. Ses avantages et sa haute valeur nutritive sont connus depuis l'Antiquité. La choucroute récoltée est récoltée dans presque toutes les maisons de village pour l'hiver. Dans un appartement en ville, c'est aussi facile à faire.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- chou frais - 10 kg;
- carottes - 300 g;
- sel - 250 g;
- feuille de laurier - 15 g;
- pois poivre noir - facultatif.
Manuel d'instructions
1
Peler le chou du haut des feuilles sales et abîmées. Coupez chacun en deux ou en quatre et retirez le moignon. Hacher finement le chou préparé, la largeur des lamelles ne doit pas dépasser 5 mm.
2
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en lanières. Mélangez le chou avec les carottes et le petit sel de table et souvenez-vous-en légèrement jusqu'à ce que le jus soit mis en évidence.
3
Dans le récipient préparé, placez des feuilles de chou entières au fond. Ensuite, placez le chou en couches de 10 cm, que vous éperonnez avec vos mains. Sur chaque couche, placez des feuilles de laurier et des grains de poivre si vous le souhaitez. Ainsi, remplissez la casserole vers le haut, en laissant 5-6 cm jusqu'au bord.
4
Sur le dessus, recouvrez également le chou de feuilles de chou entier. Mettez une serviette en coton blanc propre dessus, puis un cercle en bois ou une grande assiette plate. Mettez l'oppression sur le cercle - pavé de granit, lavé proprement et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Une grande bouteille d'eau peut servir d'oppression. Laissez le chou à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
5
Le matin et le soir, percez le chou vers le bas avec un bâton pointu pour que les gaz s'échappent et retirez la mousse dégagée lors de la fermentation. Rincez ensuite la serviette, encerclez et pliez. Si la saumure est trop libérée - égoutter. Assez s'il s'agit des bords d'une tasse en bois. Après une fermentation intensive arrêtée, sortez le chou au froid ou au réfrigérateur. Il est prêt à l'emploi en 15-20 jours.
Faites attention
Le chou le plus délicieux est obtenu dans un fût de chêne, qui est préparé pour le décapage d'une certaine manière afin que le chou n'ait pas un goût amer.
Conseils utiles
Il est de coutume d'aigrir le chou en octobre-novembre; les notes d'hiver sont prises pour cela. Mais à la maison, en petite quantité, vous pouvez la fermenter tout l'hiver.
Il est préférable de fermenter le chou au début du mois lunaire avec la lune en croissance les 5-6 jours. Il s'avère croustillant et pendant le stockage ne perd pas son goût et ses propriétés utiles pendant longtemps.
Le chou peut être levé avec des pommes, des canneberges, des airelles rouges, des betteraves, des poivrons. Lorsque la choucroute est souvent utilisée des graines de carvi.