Tout amateur d'écrevisses sait à quel point le plat est délicieux et tendre. Il semblerait difficile de gâcher ce produit, qui est non seulement un excellent apéritif pour la bière, mais aussi une délicatesse en soi. Cependant, il existe des règles importantes et quelques astuces culinaires qui vous permettent de vraiment cuisiner de délicieuses écrevisses, pour vous faire plaisir ainsi que vos invités.
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Comment choisir des écrevisses pour rendre le plat savoureux
Si vous voulez cuisiner délicieusement des écrevisses, n'achetez en aucun cas des spécimens endormis et encore plus congelés. Ne prenez que des arthropodes vivants - sinon le plat ne fonctionnera pas assez succulent et tendre. Les écrevisses doivent être actives, leur queue - fortement pressée contre le corps, les coquilles - brillantes et propres. Les spécimens morts doivent être complètement éliminés - les arthropodes se gâtent plus rapidement que le poisson et la viande!
Les gourmets apprécient particulièrement les écrevisses de taille moyenne. Il est conseillé aux amateurs de «cous d'écrevisse» juteux de choisir des femelles qui ont une queue plus large en forme de tonneau. En octobre-novembre, les arthropodes se reproduisent activement dans la voie du milieu, et jusqu'au début de l'été, vous aurez la possibilité d'acheter des cancers avec un délicieux caviar. Le mâle a une queue plus étroite, mais de grandes griffes - cette viande est également une excellente délicatesse.
Comment faire cuire des écrevisses
Une fois achetées, les écrevisses doivent être immédiatement placées dans de l'eau froide à leur arrivée à la maison pendant 1 heure, puis soigneusement lavées avec du sable et du limon. Il est également conseillé de brosser les coquilles avec une brosse à dents, mais faites-le très soigneusement: les arthropodes vivants et actifs peuvent vous blesser avec des griffes solides.
Porter l'eau à ébullition et la mettre à votre goût feuille de laurier, piment de la Jamaïque. Pour cuire délicieusement les écrevisses, ajoutez des têtes d'aneth sec - cet assaisonnement aromatise parfaitement l'apéritif et interrompt complètement la touche de boue. Un petit secret pour les cuisiniers: notez versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans la poêle, puis les écrevisses bouillies brilleront.
Mettez du sel de table à raison d'environ 5 cuillères à soupe pour 2 kg de matières premières. Il est très important de prendre en compte l'épaisseur des coquilles - si les écrevisses les ont récemment changées et qu'elles sont assez fines, moins de sel doit être salé; une protection épaisse contre la chitine n'absorbe pas bien les assaisonnements.
Jetez les écrevisses dans l'eau bouillante, en les saisissant fermement par le milieu du dos. Faire bouillir les écrevisses correctement pendant 15 minutes jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges. Après cela, il est recommandé de laisser la collation infuser pendant 10 minutes dans le bouillon sous un couvercle bien fermé. Servir les écrevisses à table en petits lots, selon le nombre de mangeurs. Laissez le reste dans le bouillon pour que la collation ne refroidisse pas. La délicatesse réchauffée n'est pas ce plaisir.
Pour cuisiner de délicieuses écrevisses: conseils
- Immédiatement après la cuisson des écrevisses, vous pouvez éteindre le poêle, mettre de la crème sure dans le bouillon à raison de 50 g pour deux arthropodes. Cela donnera au plat une tendresse particulière.
- Avant de faire bouillir les écrevisses, gardez-les vivantes dans du lait pendant 5 minutes, mais pas plus pour qu'elles s'endorment.
- Certains patients gourmets aux nerfs forts avant la cuisson pendant deux jours gardent les arthropodes dans l'eau et les nourrissent de bouillie de sarrasin - l'estomac des écrevisses est nettoyé et la viande devient beaucoup plus savoureuse.
- Vous pouvez faire cuire des écrevisses dans une décoction de bière légère, de crème et de cornichons au concombre, prises à parts égales.
- Servir les écrevisses bouillies pour les chers invités peuvent être avec des petits pains frits et de la sauce, dans laquelle les mangeurs ont trempé des morceaux de viande. Pour la sauce, mélanger dans un verre de mayonnaise une cuillère à soupe de caviar noir et rouge, moutarde (allemande et céréales), aneth haché. Ajouter l'ail haché (0, 5 clou de girofle), le poivre, la sauce Tabasco sur la pointe du couteau et laisser reposer la sauce avant utilisation au froid pendant 5-7 minutes.
- Dans un bouillon de cuisson d'écrevisses, vous pouvez mettre un bouquet de coriandre, des pommes et du poivron en tranches, des gousses d'ail, ainsi que de l'anis étoilé et des grains de poivre.
