Un saindoux bien cuit peut prendre sa place, même sur la table de fête. Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de ce produit slave traditionnel. Une graisse très savoureuse et tendre est obtenue si elle est cuite avec des épices.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- graisse - 1, 5 kg
- sel - environ 0, 5 kg
- de l'eau
- feuille de laurier
- grains de poivre
- l'ail au goût.
Manuel d'instructions
1
Choisissez soigneusement le saindoux pour un traitement ultérieur. Vous pouvez le prendre congelé, mais c'est mieux s'il y a du saindoux frais avec une peau bien traitée et une couche de viande. La graisse sélectionnée doit être soigneusement lavée et coupée en morceaux pratiques pour la cuisson, c'est-à-dire de manière à ce qu'ils s'insèrent facilement dans la casserole. Les morceaux d'environ 10x8 cm sont les mieux adaptés pour un salage uniforme.
2
Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel dans une proportion de 1 litre d'eau - 100 grammes de sel. Après que la saumure commence à bouillir, toutes les épices préparées y sont ajoutées. Dans la recette classique de cuisson du saindoux bouilli, le laurier et les grains de poivre noir sont utilisés comme épices. L'arôme et le goût du saindoux peuvent être quelque peu diversifiés en sélectionnant les épices appropriées. En plus de la feuille de laurier et du poivre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la coriandre, des graines de carvi, de l'aneth et des graines de moutarde. Les morceaux de bacon préparés sont plongés dans une saumure aux épices. En même temps, il faut s'assurer qu'ils sont complètement immergés dans la saumure. Laisser mijoter pendant au moins 40 minutes.
3
Ensuite, les morceaux de bacon doivent être retirés de la saumure, légèrement séchés avec une serviette en lin ou une serviette et, encore chauds, saupoudrés d'un mélange d'ail haché et de poivre noir moulu. Les épices de bacon recouvertes d'épices doivent être enveloppées dans du papier sulfurisé et un torchon jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Lorsque le saindoux a refroidi, il doit être déballé et réfrigéré.
Tu peux faire autre chose. Laisser refroidir les morceaux de graisse bouillis dans la saumure, puis retirer et couvrir d'ail haché et de poivre moulu. Envelopper ensuite dans du papier d'aluminium et laisser un peu de temps, environ trois heures, à tremper dans les épices.
Conserver le saindoux bouilli au réfrigérateur. Mais ce sera mieux s'il y a une place pour lui dans le congélateur. Les tranches congelées sont très pratiques à couper en fines plaques.
Conseils utiles
Si vous faites cuire la saumure sur le bouillon de pelures d'oignon, vous pouvez obtenir du saindoux qui ressemble beaucoup à de la fumée.
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