Le brochet pointu est l'héroïne de plusieurs contes populaires, ainsi qu'un poisson très savoureux, à partir duquel de nombreux plats copieux sont préparés. Il est non gras, ce qui est bon pour votre foie, mais pour la même raison, il est plutôt sec. Apprenez quelques secrets sur la cuisson des escalopes de brochet juteuses et vous serez ravi de ce plat incroyable.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la première recette:
- - 2 kg de brochet;
- - 2 oignons;
- - 1 protéine d'un gros œuf de poule;
- - 100 ml de crème à 20% et 2, 5% de lait;
- - 150 g de pain blanc rassis;
- - 40 g de beurre;
- - 2 cuillères à café des sels;
- - 1 cuillère à café poivre blanc moulu;
- - huile végétale;
- Pour la deuxième recette:
- - 500 g de filet de brochet;
- - 100 g de saindoux;
- - 200 g de jeune courge;
- - 1 œuf de poule;
- - 100 g de chapelure;
- - 1 oignon;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu et romarin;
- - sel;
- - huile végétale.
Manuel d'instructions
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Secret numéro 1 - blanc d'oeuf
Lavez soigneusement le poisson du mucus et des caillots sanguins et coupez le long de la crête et de l'abdomen. Retirez tous les intérieurs, retirez la tête et la queue. Séparez soigneusement le filet de la colonne vertébrale et des os, épluchez la viande de la peau, transférez-la dans un bol profond et écrasez-la avec une fourchette. Peler les oignons et les hacher finement. Faire fondre un bloc de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré transparent.
2
Coupez les croûtes dures du pain, coupez-les en morceaux et faites tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-les. Mélanger la bouillie et le rôti d'oignon avec le poisson et passer à travers le hachoir à viande, puis recommencer pour broyer les petits os. Serrez le récipient avec de la viande hachée avec un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
3
Retirer la masse réfrigérée des escalopes de brochet, incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre blanc et bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Battre le fouet d'oeuf séparément avec un fouet ou un mélangeur dans une mousse raide, le verser dans la viande hachée et bien mélanger à nouveau.
4
Formez de grosses boules de poisson avec vos doigts humidifiés dans de l'eau tiède et aplatissez-les légèrement. Recuire la poêle, de préférence en fonte, y verser de l'huile végétale et faire frire les escalopes de brochet sur une croûte brune de chaque côté. Déplacer les plats dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 15 minutes. Servir le plat avec des légumes frais, du riz ou des pommes de terre.
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Secret numéro 2 - saindoux
Coupez la graisse de porc en morceaux arbitraires et lancez-la dans un hachoir à viande ou broyez-la d'abord uniquement dans le mélangeur, et la deuxième fois avec le filet de poisson. Peler les oignons des «chemises» et râper sur une râpe moyenne, faire de même avec les jeunes courgettes.
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Ajouter la purée de pommes de terre et l'œuf à la viande hachée, saupoudrer d'assaisonnements et de sel et remuer intensément pour répartir uniformément tous les ingrédients. Laisser la masse 15 à 20 minutes pour infuser au froid.
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Saupoudrer de chapelure sur une assiette plate près du poêle. Faire chauffer l'huile à feu vif et réduire la température à moyen. Faire des escalopes, les rouler en chapelure et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver la casserole et couvrir pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
Conseils utiles
Les galettes de poisson seront encore plus tendres si vous travaillez avec de la viande hachée avec des appareils réfrigérés. Même les couteaux d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur doivent être maintenus dans de l'eau glacée.