Le sirop est un ingrédient nécessaire à la préparation des confiseries. De sa densité (densité) dépend de quel but il sera utilisé. Il existe six échantillons de la densité du sirop de sucre, qui peuvent être réalisés de manière séquentielle en un seul processus de cuisson.
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Manuel d'instructions
1
Mettez une casserole d'eau et de sucre dans le rapport de un à un sur le feu. La mousse résultante est éliminée. Il est pratique lorsque la mousse n'est formée que d'un côté, de sorte que la casserole est légèrement déplacée sur le poêle pour un chauffage inégal. Lorsque toute la mousse a été récupérée, continuez à cuire le sirop jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
2
Pour le premier échantillon (goutte collante), le sirop n'est pas porté à ébullition, seul le sucre est complètement dissous jusqu'à l'obtention d'un état transparent de la masse. La teneur en eau de ce sirop est de 50%.
3
Le deuxième test (un fil fin) est effectué lorsque le sirop bout pendant un certain temps. Refroidissez la goutte et saisissez-la entre l'index et le pouce. Si vous écartez les doigts, le sirop s'étirera avec un fil fin. La teneur en eau est de 25%.
4
Si vous continuez à cuire le sirop, il deviendra plus dense et vous pourrez faire un troisième test. La goutte entre les doigts ressemblera à un fil épais, cela indique que la teneur en eau est déjà de 15%.
5
Le sirop à feu doux est encore bouilli, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Le quatrième test (balle molle) et les suivants se font différemment. Prenez un peu de sirop avec une cuillère et laissez refroidir dans de l'eau froide. Si vous parvenez à faire rouler une balle molle, vous pouvez être sûr qu'il ne reste que 10% de l'eau.
6
Dans le cinquième test, une boule dure est obtenue, cela indique que la densité du sirop est devenue encore plus grande, et la teneur en eau a diminué et est de 5%.
7
Si le sirop est encore cuit, l'eau va presque s'évaporer, elle ne restera que 2%, après le sixième test, le sirop refroidi se transformera en caramel. L'essentiel est de le souder pour qu'il soit fragile et ne colle pas.