Pissaladière - un gâteau populaire dans le sud de la France, dans la belle Provence. La douceur des oignons caramélisés adoucit avec succès le goût salé des anchois et est complétée par le piquant des olives marinées. Étant donné que ce plat est traditionnel, rustique, il a des dizaines de variantes, de nombreuses femmes au foyer ont voulu faire quelque chose de spécial dans la recette de leurs grands-mères et arrière-grands-mères.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pissaladiere
- 50 g de beurre
- ½ tasse d'huile d'olive
- 3 gros oignons (environ 600 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 220 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 30 g de beurre
- 180 ml de babeurre
- 10 anchois
- Pissaladière (aux champignons et tomates cerises)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 variétés d'oignons sucrés
- 250 g de champignon
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- plus 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée
- 15 grosses olives dénoyautées
- 15 tomates cerises
- 15 anchois
Manuel d'instructions
1
Pissaladiere
Peler, rincer, sécher et couper en fines demi-rondelles. Peler et écraser l'ail avec le côté large d'un grand couteau. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre et mélanger avec l'olive. Mettez l'ail, un brin de thym, la feuille de laurier hachée. Versez l'oignon. Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être mous, mais pas dorés. Retirer la feuille de laurier et le thym, ajouter les câpres, mélanger. Préchauffez le four à 220 ° C.
2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand bol. Couper le beurre en dés et ajouter à la farine, mélanger la pâte. Ajouter le babeurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et rouler la pâte en une couche rectangulaire, mesurant environ 25x35 cm.Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer la pâte, former les côtés. Répartissez l'oignon uniformément sur la tarte. Divisez les anchois en deux, épluchez-les et disposez-les de manière à diviser la tarte en diamants. Mettez une olive au milieu de chaque diamant. Cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3
Pissaladière (aux champignons et tomates cerises)
Obtenez une feuille de pâte feuilletée congelée à l'avance, laissez-la se réchauffer à température ambiante et à distance. Éplucher, rincer et couper les oignons en fins demi-anneaux. Séparez les chapeaux des pattes des champignons, coupez d'abord les tranches en travers, les seconds - cercles. Mettez les champignons dans une casserole sèche et évaporez-en le liquide. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter l'olive, l'ail haché, un brin de thym et le romarin. Mettez les oignons et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel soit lisse, ajoutez les champignons, le sel, le poivre et retirez du feu.
4
Étalez la pâte et coupez-la en 30 carrés. Former des bateaux à partir d'eux en pinçant la pâte sur les bords. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans chaque bateau, placez d'abord une cuillerée d'oignon aux champignons, puis la moitié de l'anchois pelé et la moitié des olives et des tomates cerises. Saupoudrer de thym. Cuire 20 minutes à 190 ° C jusqu'à coloration dorée. Servir chaud ou réfrigéré.