Traditionnellement, les côtelettes sont faites de viande hachée. Mais si vous faites preuve d'imagination culinaire, la viande hachée pour eux peut être préparée à partir de presque tous les légumes et les champignons. Pour préparer des escalopes de champignons, des champignons au miel peuvent être utilisés. En effet, 100 g de ces champignons contiennent les besoins quotidiens en oligo-éléments importants pour l'organisme comme le cuivre et le zinc.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- boeuf haché - 500 g;
- agarica au miel 300 g;
- oignon - 1 pc.;
- œuf - 1 pc.;
- du sel
- poivre;
- farine - 1 verre;
- chapelure - 1 tasse.
- Pour la sauce:
- vin rouge fortifié - 250 ml.;
- sauce tomate - 200 ml.;
- jus de grenade - 100 ml.;
- miel - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre de raisin balsamique - 100 ml.;
- piment fort sec - 1 cuillère à café;
- romarin sec - 1 cuillère à café;
- ail râpé - 2 gousses;
- moutarde sèche - 1 cuillère à café
- Pour la sauce aux légumes:
- oignon - 1 pc.;
- carottes - 1 pc.;
- tomate - 1 pc.;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- bouillon de champignons - 2 verres.
Manuel d'instructions
1
Rincer soigneusement les champignons à l'eau tiède et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Égoutter et presser les champignons pour en retirer l'excès d'humidité. Manivelle de champignons à travers un hachoir à viande avec des oignons et de la viande hachée. Saler le mélange obtenu, poivrer, ajouter l'oeuf et bien mélanger.
2
Préparez la sauce galette. Versez le vin, le ketchup ou la sauce tomate, le vinaigre balsamique dans la casserole, ajoutez le jus de grenade, le miel, le piment fort sec, la moutarde sèche, le romarin et l'ail râpé. Remuer, porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.
3
Dans un autre bol, mélanger la farine et la chapelure. Humidifiez vos mains avec de l'eau, formez des escalopes de viande hachée et placez-les sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale. Faites-les cuire à 200 degrés pendant 10 minutes, retournez-les et maintenez-les au four pendant 10 minutes supplémentaires. Versez les galettes avec la sauce et faites cuire encore 8-10 minutes.
4
Vous pouvez faire cuire des escalopes sans cette sauce et verser sur les autres avant de servir. Pour préparer une sauce aux légumes chaude, couper les oignons en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher la tomate en petites tranches et faire revenir tous les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à tendreté. Transférer les légumes frits dans la poêle, ajouter le persil haché, un tiers d'un verre d'eau à la craie et les faire mijoter pendant 3-4 minutes.
5
Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un arôme de noisette caractéristique apparaisse, ajoutez-y du bouillon de champignons filtré, en restant après avoir fait bouillir les champignons de miel, remuez et réchauffez à feu doux jusqu'à ébullition. Le mélange doit être constamment agité pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les légumes mijotés, mélanger et porter à ébullition. Passer la sauce au tamis et verser les escalopes cuites au four avant de servir. En accompagnement, les pommes de terre bouillies, saupoudrées de beurre fondu et saupoudrées d'herbes hachées, conviennent aux côtelettes de champignons.