Le chou de Savoie, par rapport au chou blanc, est plus savoureux et plus sain. Mais elle présente également certains inconvénients - elle n'est pas soumise à un stockage à long terme et est totalement inadaptée au décapage et à la mise en conserve. Mais à partir de ses délicates feuilles ondulées, vous pouvez faire de merveilleux rouleaux de chou.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la viande hachée:
- tête de chou de Savoie;
- oignon;
- 500 g de boeuf haché;
- 40 g de chapelure;
- carottes;
- 100 g d'eau ou de bouillon de viande;
- 30 g de ghee;
- épices
- le sel.
- Pour la sauce:
- grosse carotte;
- 20 g de ghee;
- 40 g de pâte de tomate;
- oignon;
- un tas d'aneth;
- sel et poivre moulu.
- Pour la sauce:
- gousse d'ail;
- 100 g de crème ou de crème sure:
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Prenez le chou de chou de Savoie dans les feuilles. Pour cette quantité de viande hachée, environ 15 feuilles sont nécessaires.
2
Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Trempez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant deux minutes maximum. Ce type de cuisson les rendra beaucoup plus doux. Mettez les feuilles dans une passoire, saupoudrez-les d'eau froide et laissez-les égoutter. Coupez la base de chaque épaississement des feuilles ou battez-les avec un marteau à viande.
3
Coupez l'oignon en petits cubes et frottez les carottes sur une râpe grossière. Sasser les cubes d'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les carottes et continuer à frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Mélanger le boeuf haché avec le mélange d'oignons et de carottes et la chapelure. Ajouter le bouillon de viande ou l'eau, mélanger le tout. Mettez la garniture au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la dans une enveloppe. Faites de même avec les autres feuilles. Si vous ne pouvez pas envelopper suffisamment les rouleaux de chou, attachez-les avec un fil de coton. Faire frire les rouleaux de chou dans le beurre des deux côtés.
5
Préparez une sauce pour cuire des rouleaux de chou. Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les faire frire dans du ghee. Mettez les carottes et les oignons dans un bol à ragoût, ajoutez la pâte de tomate. Si la pâte est légèrement acide, son goût peut être ajusté avec du sucre.
6
Déposer les rouleaux de chou en couches dans une casserole. S'ils ne sont pas complètement recouverts, ajoutez de l'eau chaude. Sel et poivre. Ragoût de chou roule pendant une demi-heure. Hacher finement l'aneth et l'ajouter une minute avant le ragoût. Fermer la casserole avec le couvercle du plat cuit et laisser infuser 5 minutes.
7
Faire de la sauce pour les rouleaux de chou. Hacher la broche d'ail, vous pouvez la sauter dans la presse. Ajouter de la crème sure ou de la crème, saler et mélanger. Servir le chou farci chaud, en versant généreusement la crème sure et la sauce à l'ail.
Conseils utiles
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches.