L'ajika est une épaisse masse d'épices moulues et épicées avec du sel. Le vrai adjika est fabriqué à partir de poivre rouge ou vert chaud, broyant les ingrédients sur les pierres pour préserver les huiles essentielles. À la maison, le poivre et les additifs passent dans un hachoir à viande. Les tomates sont ajoutées pour adoucir le piquant. L'Adjika est étalée sur du pain, ajoutée à divers plats et y est marinée.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- poivron rouge chaud (500 g)
- l'ail
- noix (100 g)
- du sel
- vinaigre (vin)
- graines de coriandre (10 g)
- graines d'aneth (10 g)
- basilic séché
- poivron vert chaud (100 g)
- légumes verts épicés frais (500 g)
- tomates (1 kg)
- poivron (1 kg)
Manuel d'instructions
1
Adjika de piment rouge.
Pour le poivron rouge chaud, retirer la tige, couper en longueur et retirer les graines. Mettez le poivre préparé dans un bol, remplissez d'eau tiède, placez une assiette sur le dessus et dessus un pot d'eau ou une pierre. Maintenez le poivre sous charge pendant 3 heures.
2
Démontez la tête d'ail et épluchez-la, frottez les grains de noix dans un mortier pour faire une bouillie. Ajouter la coriandre et les graines d'aneth au mortier. Livre avec des noix. Les noix rendent l'adjika collante et pâteuse.
3
Moudre le poivron rouge et l'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec la masse broyée du mortier. Saupoudrer de basilic séché. Saler et ajouter un peu de vinaigre de vin Mettre le Adjika dans un bocal en verre, fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.
4
Adjika de poivre vert.
Peler le paprika vert de la queue et des graines. Passer dans un hachoir à viande avec des herbes fraîches (basilic, coriandre, sarriette). Assaisonner avec du sel au goût. Un tel adjika vert n'est pas stocké longtemps. Les fromages faits maison sont assaisonnés avec, vous pouvez ajouter, comme l'adjika rouge, à la soupe.
5
Adjika aux tomates.
Retirer des queues de cheval poivron et piment rouge. Laissez les graines. Passer les tomates, les poivrons, un peu d'ail et un bouquet de persil dans un hachoir à viande. Ajouter du sel au goût et réfrigérer pendant une journée. Transférer ensuite dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante. Fermer hermétiquement avec les couvercles, conserver au réfrigérateur.
Faites attention
Peler les piments rouges et verts de la tige et les graines dans de fins gants en caoutchouc. Le jus chaud est bien absorbé par la peau des mains, il est alors difficile de les laver.
Conseils utiles
En adjika aux tomates, vous pouvez ajouter plus de pommes, de carottes, le tout en passant à travers un hachoir à viande. Pour mieux conserver un tel adjika, ajoutez du vinaigre.