La perche est le poisson le plus approprié pour fumer. Pour que sa viande se révèle savoureuse, tendre, aromatique et non grasse, vous devez savoir la cuisiner correctement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- perche fraîche - n'importe quelle quantité;
- sel;
- branches de pomme ou de cerisier des oiseaux.
Manuel d'instructions
1
Laver soigneusement le poisson à l'eau froide, retirer les entrailles et rincer à nouveau. La quantité de poisson dépend de votre désir, mais plus vous en prenez, mieux c'est. Les écailles de la perche n'ont pas besoin d'être retirées, laissez les branchies aussi.
2
Maintenant, préparez la portion entière de perche pour fumer. Prenez un sac de la taille requise, mettez-y tous les poissons et couvrez-le avec beaucoup de gros sel. Secouez soigneusement le sac de haut en bas pour que le poisson soit mieux salé. En aucun cas ne mélangez le poisson avec vos mains, vous pouvez donc vous blesser sur ses nageoires. Après cela, laissez-le pendant 15-20 minutes, puis après ce temps, secouez-le bien à nouveau.
3
Placez tous les poissons sur une surface propre et sèche ou accrochez-les de sorte qu'ils soient légèrement ridés avant de les fumer pendant 20 à 30 minutes.
4
Pendant que la perche est sèche, récupérez le fumoir et posez les branches de pommier ou de cerisier des oiseaux au fond avec une couche uniforme. Ensuite, placez le poisson sur la grille de fumage, mais pas très serré.
5
Fermez le fumoir et mettez le feu. Le temps de fumer la perche est de - 15-20 minutes. Vous ne pouvez pas ouvrir un fumoir pendant tout ce temps.
6
À la fin du fumage, retirez d'abord le fumoir du feu, puis ouvrez-le. Si le poisson a acquis une belle nuance brune riche, cela signifie que vous avez correctement géré votre tâche. Notez simplement que la couleur du perchoir variera en fonction des branches d'arbres que vous avez utilisées. Le poisson pomme se révélera un peu plus clair que celui qui a été fumé sur les branches de cerisier des oiseaux.
7
Bien sûr, cette méthode de fumer coûtera plus de temps et d'énergie que le simple tabagisme à la maison utilisant de la fumée liquide. Mais d'un autre côté, vous obtiendrez du poisson fumé qui a bon goût et une excellente occasion de passer du temps en plein air avec des gens que vous aimez et aimez.
Conseils utiles
La perche fumée peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5-7 jours.