La mise en conserve domestique est un moyen pratique de préserver le surplus de cadeaux forestiers, de champs, de jardins et de potagers pour l'été. Sel, sucre, vinaigre et acide lactique - ce sont quatre conservateurs naturels connus depuis des siècles. Lors de la conservation des fruits et des baies pendant une longue période, le sucre est le plus souvent utilisé - les compotes de fruits, les confitures, les conserves, les confitures, les gelées, les confitures sont conservées, mais il existe également des préparations avec du vinaigre et du sel, comme le chutney et d'autres sauces aux fruits et aux baies.
Choisissez votre recette
L'une des règles de base de la conservation - sélectionnez soigneusement les ingrédients! Plus vous utilisez les produits frais, plus le goût et l'arôme de votre plat sont riches. Jeter les fruits et les baies cassés et gâtés, rincer et sécher le reste. Choisissez à l'avance des recettes de mise en conserve afin de ne pas rencontrer de pénurie inattendue d'ingrédients. Essayez de faire des pommes épicées, par exemple. Ils seront un excellent ajout à la viande cuite ou frite, à la volaille, ainsi qu'à une assiette de fromages. Vous aurez besoin de 6 kilogrammes de pommes, 12 tasses de sucre, 6 tasses d'eau et 1 1/4 tasse de vinaigre à 5% (la pomme est la meilleure), ainsi que 3 cuillères à soupe de bourgeons de clou de girofle et 8 bâtons de cannelle.
Lavez les pommes. Éplucher et couper en tranches, en les débarrassant préalablement du cœur. Dans une grande casserole de six litres, mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle, chauffer à ébullition et cuire 3 minutes. Mettez les tranches de pomme dans le sirop chaud et laissez cuire encore 5 minutes. La pièce peut maintenant être conservée.
Stérilisez les pots. Remplissez une casserole large, de hauteur égale aux boîtes préparées, aux deux tiers avec de l'eau. Placer les bocaux en verre sur son fond, en retournant le fond, mettre les couvercles dans le même moule. Certaines femmes au foyer pré-mettent un support spécial sur le fond ou mettent une serviette pliée en plusieurs couches, à leur avis, cette précaution empêche les banques d'éclater. Mettez la casserole sur un feu vif et portez l'eau à ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes. Pour éviter de vous ébouillanter les mains par accident, portez des gants. Retirez les boîtes et les couvercles de l'eau bouillante à l'aide de grandes pinces de cuisson. Placez-les sur un torchon sec et propre. Ne retirez pas la casserole d'eau bouillante du feu, elle vous sera quand même utile.
Remplissez les boîtes avec des blancs. Dans le cas des pommes épicées, étalez d'abord les tranches de fruits, puis versez-les dans du sirop, en laissant un petit espace en haut de chaque pot inutilisé. Fermez les pots avec des couvercles. Vous pouvez prendre des bouchons à vis en fer ordinaires ou, si vous avez une machine spéciale, enrouler des canettes. Il y a une opinion que pour éviter la formation de moisissure sous les couvertures, il vaut la peine de tremper dans un morceau de papier parchemin avec de l'alcool et de le mettre sur le col du pot avant de boucler. En utilisant les mêmes pinces, abaissez les boîtes dans l'eau bouillante, également avec les couvercles vers le bas, et laissez-les là pendant 10 minutes supplémentaires, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Conservez les aliments en conserve correctement. Gardez-les dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol ou les étagères inférieures de l'armoire de cuisine. Si vous avez quelques blancs ou un très grand réfrigérateur, mettez-y vos blancs. Dans des conditions idéales, les fruits et les baies en conserve sont stockés pendant de nombreuses années.