Quelle femme au foyer peut faire dans la cuisine sans pâte de tomate en hiver? Et le ketchup est sans aucun doute la sauce la plus populaire. Pourquoi achetons-nous des pâtes et du ketchup dans le magasin? Après tout, ils contiennent toutes sortes de conservateurs, de colorants et d'épaississants. Le ketchup et la pâte de tomate bricolage seront beaucoup plus savoureux et plus sains.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 2 kg de tomates mûres
- 2 oignons,
- 2 cuillères à café de sel
- 150 g de sucre
- 125 ml de vinaigre de vin ou de cidre de pomme,
- Épices: 1-2 bâtons de cannelle
- 5 boutons de girofle
- 1 cuillère à café de noir et de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- une tranche de racine de gingembre frais
- 1 gousse de piment.
Manuel d'instructions
1
Pour préparer à la fois du ketchup et de la pâte de tomate, vous devez d'abord faire cuire la masse de tomate. Coupez les tomates en morceaux, retirez les tiges. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez les tomates, les oignons, le romarin, les feuilles de laurier et une cuillère à café de sel dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau, allumez lentement et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et essuyer le mélange au tamis.
2
Pour obtenir une pâte de tomate, faites bouillir la masse de tomate résultante avec une ébullition intense, en remuant constamment. La masse doit bouillir jusqu'à ce que le volume diminue de 2 à 2, 5 fois.
3
Cuisson du ketchup. Écraser finement le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans un mortier. Ajouter le poivre, la cannelle, le sucre, les clous de girofle, le gingembre râpé à la purée de tomates. Mettez le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu. Faire bouillir à feu très doux pendant environ 40 minutes.
4
Ajouter le vinaigre de vin, 1 gousse de piment fort haché et laisser mijoter encore 10 minutes. Sortez la cannelle. Le ketchup est prêt.
5
Versez du ketchup chaud ou de la pâte de tomate dans des bouteilles ou des pots pré-stérilisés. Couvrir, plonger dans une casserole d'eau chauffée à 70 degrés et stériliser pendant 20-25 minutes. Les canettes et les bouteilles doivent être immergées de manière à ce que l'eau soit à 1 cm sous le goulot. Sortez, serrez les couvercles. Couvrir d'une serviette chaude et laisser refroidir lentement.
Faites attention
Étant donné que la masse de tomates mousse rapidement au début de la cuisson, la casserole ne doit pas être remplie plus de la moitié du volume.
Conseils utiles
Il existe un grand nombre d'options différentes pour la cuisson du ketchup. Par exemple, avec l'ajout d'herbes ou d'ail. Et si vous ajoutez deux ou trois gousses de piment, vous obtenez un vrai ketchup mexicain.
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