Dans de nombreuses familles, les recettes de grand-mère sont soigneusement collectées, stockées et héritées. Les plats préparés selon eux, en règle générale, sont savoureux, nutritifs et sains, comme ils ont été testés pendant des siècles.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la gourde:
- - 1 tasse de millet;
- - 2 verres d'eau;
- - ½ tasse de crème;
- - 2 verres de lait;
- - 1 tasse de purée de citrouille;
- - 1 œuf;
- - 3 cuillères à soupe. l beurre;
- - du sel.
- Pour le veau d'oreille:
- - 600 g de filet de veau;
- - 1-2 ampoules;
- - 400 g de pommes de terre;
- - 1-2 carottes;
- - 180 g de navet;
- - 40 g de craquelins de seigle;
- - 220 g de crème sure;
- - 3-4 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier;
- - 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 400 ml de bouillon;
- - 100 g de beurre;
- - du sel.
- Pour l'hydromel:
- - 800 g de miel;
- - 200 g de raisins secs;
- - 5 citrons;
- - 1 cuillère à café levure
- - 3 cuillères à soupe. l farine;
- - 10 litres d'eau.
Manuel d'instructions
1
Gourde
Oeuf dur, refroidir, peler et hacher finement. Trier le millet, rincer plusieurs fois à l'eau bouillie chaude jusqu'à ce qu'il devienne clair. Ensuite, mettez les gruaux dans la casserole, versez de l'eau bouillante, du sel et allumez un feu vif. En remuant et en enlevant la mousse résultante, évaporez toute l'eau jusqu'à ce que le mil soit bouilli. Versez ensuite le lait chaud, réduisez le feu à moyen et amenez à ébullition à nouveau, puis réduisez à nouveau le feu. Faire cuire le millet dans le lait jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Ajoutez ensuite la purée de citrouille, l'oeuf haché et une demi-portion de beurre. Remuer, transférer dans une casserole en céramique, huilée et porter la citrouille au four à 220 ° C pendant 15 minutes. Assaisonner la bouillie finie avec le reste du beurre et servir avec de la crème.
2
Oreille de veau
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux d'environ 30 à 40 grammes. Couvrir de papier d'aluminium et battre avec un marteau en bois. Ensuite, salez, déposez dans un bol et insistez pendant environ une demi-heure. Peler les oignons, les couper en lanières et les faire frire dans le beurre. Versez le beurre fondu dans les pots réfractaires, mettez le laurier et le piment de la Jamaïque dans un pot, puis le veau. Saupoudrer d'oignons frits et de craquelins de seigle râpés sur le dessus. Lavez soigneusement les pommes de terre, les carottes et les navets, épluchez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dans des pots sur les oignons et les craquelins. Remplissez l'oreille de bouillon, assaisonnez de sel, couvrez et placez au four préchauffé à 180 ° C. Laisser mijoter environ une heure. Avant la cuisson, ajoutez de la crème sure mélangée à de l'ail en purée dans les casseroles. Servir l'oreille dans des pots en portions ou sur des assiettes avec des concombres frais, des tomates et une salade verte.
3
Hydromel
Laver les citrons, les sécher, les couper en cercles et retirer les graines. Mélanger avec des raisins secs lavés et du miel et verser de l'eau bouillie chaude. Mélanger le tout très soigneusement jusqu'à dissolution complète du miel. Lorsque le mélange refroidit légèrement, ajoutez la levure sèche mélangée à de la farine et laissez à température ambiante pendant une journée. Passer ensuite l'infusion résultante à travers un tamis, une bouteille, bien fermer et placer dans un endroit froid. Après 10 jours, l'hydromel sera prêt à l'emploi.
Faites attention
Au lieu de veau ou de boeuf, l'agneau peut être utilisé pour préparer l'oreille.
Conseils utiles
Dans le plat traditionnel de la cuisine russe, la courge est autorisée à remplacer le mil par du riz. De plus, si vous le souhaitez, des raisins secs peuvent être ajoutés à cette bouillie, qui doit être préalablement trempée dans du lait aigre (de préférence du kéfir). Les raisins secs sont ajoutés à la bouillie en même temps que la citrouille.