Le hareng est un poisson riche en protéines facilement digestibles, en acides gras polyinsaturés, en vitamines D, E, groupe B, en phosphore, en iode, en calcium, en cobalt, en cuivre, en potassium et en fer. À partir de ce poisson, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et sains.
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Hareng salé
Le salage est l'une des façons les plus populaires de cuisiner le hareng. Pour ce faire, vous pouvez prendre du poisson frais ou congelé, pour 3-4 carcasses dont vous aurez besoin:
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 6 petits pois de poivre noir;
- 0, 5 cuillère à café de coriandre;
- 2 feuilles de laurier.
Râper le poisson râpé avec du gros sel et le placer hermétiquement dans une tasse émaillée, ajouter des feuilles de laurier et verser des grains entiers de coriandre et de grains de poivre dans du poivre noir.
Couvrir la tasse avec le couvercle du poisson, mettre l'oppression sur le dessus et placer au réfrigérateur. Le hareng sera prêt dans 3-4 jours.
Vider le hareng préparé, rincer à l'eau froide courante et essuyer avec des serviettes. Retirez la tête du poisson, la crête avec les os et la queue. Divisez chaque carcasse en 5-6 parties et placez le hareng sur un plat. Saupoudrer le poisson d'oignons fins hachés, garnir de brins de persil, de tranches de citron, verser avec de l'huile végétale et servir. Le hareng salé se marie bien avec les pommes de terre bouillies et la purée de pommes de terre.
Pour éliminer l'excès de sel du hareng, il doit être trempé dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes.
Hareng marinade à la moutarde
Pour préparer le hareng mariné, prenez les aliments suivants:
- 30 grammes de poudre de moutarde;
- 1 gros oignon;
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 5 petits pois de poivre noir;
- 0, 5 tasse de vinaigre de vin;
- 2 feuilles de laurier.
Nettoyez les écailles, les boyaux et rincez le hareng gras sous l'eau courante. Sécher la carcasse traitée avec du papier absorbant et la couper en portions.
Le hareng salé sera plus élastique et dense si vous ajoutez une cuillère à soupe de thé infusé fort à la saumure.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition et ajouter les feuilles de laurier, la moutarde, le poivre noir. Cuire la marinade pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mettez le hareng haché dans un bocal en verre, en le versant avec des rondelles d'oignon. Verser le poisson dans un récipient avec de la marinade à la moutarde, couvrir et mettre au réfrigérateur. Le hareng sera prêt à l'emploi dans 3 jours. Avant de servir, retirer le poisson et les oignons de la marinade, les déposer sur un plat plat, décorer de brins de persil ou d'aneth.