De nombreux peuples vivant près des mers ou des océans ont des plats de poisson cru traditionnels. Ce ne sont pas seulement des sushis et des sashimis connus de tous, mais du ceviche et de la stroganina, du crudo et du tartare. Pour cuisiner toutes ces spécialités, il est important non seulement de connaître la recette, mais aussi de choisir le bon poisson lui-même - il doit être d'un certain type, frais et préparé pour la consommation crue.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Ceviche péruvien
- - 500 g de poisson de mer blanc;
- - 1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé;
- - ½ tasse de jus de citron;
- - ½ tasse de jus d'orange;
- - 1 piment habanero chaud;
- - 1 tête d'oignon;
- - 4 cuillères à soupe de coriandre;
- - 1 cuillère à soupe de sel.
Manuel d'instructions
1
Les espèces de poissons suivantes sont traditionnellement consommées crues: thon, saumon, limande à queue jaune, flétan ou plie, esturgeon et bar. Tous les poissons de cette liste sont marins, mais vous pouvez y ajouter des truites de rivière cultivées artificiellement. Les autres types de poissons de rivière ne sont pas acceptés pour être consommés crus, car le risque de diverses maladies augmente considérablement.
2
Achetez du poisson frais. 100% garantissent que le poisson des prises d'aujourd'hui ne peut être que vous l'avez attrapé vous-même ou l'avez vu encore vivant dans le réservoir. Sinon, elle pourrait rester allongée sur la glace pendant plusieurs jours. Concentrez-vous sur l'odeur - le poisson le plus frais sent légèrement le poisson, principalement il émet un léger arôme de la mer.
3
Si vous achetez du poisson frais au marché ou à l'embarcadère, demandez-leur de l'éviscérer pour vous. La plupart des parasites se trouvent dans les poissons dans le tube digestif, votre tâche est de vous en débarrasser dès que possible.
4
Manger même le poisson le plus frais immédiatement après sa capture est un gros risque. Pour vous protéger, il est préférable de le congeler pendant au moins 7 jours, afin de tuer les parasites qui pourraient rester dans la viande de poisson. Décongelez le poisson au réfrigérateur, placez-le un jour avant de le manger.
5
Coupez une fine tranche transparente du filet de poisson et regardez-la pour voir si elle est dégagée. Recherchez de minuscules parasites qui ressemblent à des grains de riz non cuit. Si vous les voyez, le poisson est impropre à la nourriture.
6
Essayez le Ceviche péruvien à base de poisson cru. Coupez le filet de poisson en petits morceaux, plus ils sont petits, plus vous avez la garantie qu'ils seront entièrement marinés. Peler et hacher les oignons en demi-anneaux, retirer les graines du poivron et les hacher en oignons. Mélanger le poisson, l'oignon, le poivre dans un bol et remplir d'un mélange de jus d'agrumes, ajouter du sel, bien mélanger, couvrir et envoyer 2 à 3 heures au réfrigérateur. Servir saupoudré de coriandre.
Faites attention
Si vous avez mangé du poisson cru et que vous avez ressenti des douleurs abdominales, des crampes ou des ballonnements après un certain temps, consultez immédiatement un médecin. Dites au médecin non seulement les symptômes, mais aussi le fait que vous avez mangé du poisson cru.