Traditionnellement, le kharcho est fabriqué à partir de boeuf. Cependant, le goût du plat national géorgien ne s'aggravera pas si vous utilisez d'autres types de viande, comme le poulet, pour le faire cuire.
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Pour la préparation du kharcho au poulet, les produits suivants seront requis: 600 g de poulet, 150 g de riz, 2 têtes moyennes d'oignons, 100 g de noix décortiquées des coquilles et des cloisons, 2 cuillères à soupe. l Satsebeli, 3-4 gousses d'ail, 1 c. houblon suneli, poivron rouge moulu, sel.
Le poulet est soigneusement lavé à l'eau courante et séché avec des serviettes en papier. Un morceau entier de poulet est bouilli pendant 1 à 1, 5 heure. Ensuite, le poulet est retiré du bouillon et refroidi. Les os sont enlevés et jetés, et la viande est coupée en morceaux assez gros et renvoyée dans le bouillon. Il est plus pratique de prendre du blanc de poulet pour faire du kharcho.
Pour rendre la soupe aussi riche que possible, la viande est mise à l'eau froide. Si vous souhaitez réduire la teneur en matières grasses du plat fini, la viande est mise dans une casserole lorsque l'eau est déjà bouillante.
Pendant la cuisson, il est nécessaire d'enlever périodiquement la mousse saillante de la surface du bouillon. Dès que le bouillon bout, la chaleur est réduite à faible. Lorsque la viande est prête, la sauce satsebel est versée dans la poêle.
S'il n'y a pas de possibilité d'acheter du satsebel, l'adjika ou la sauce tkemali peuvent le remplacer. Il est également recommandé d'utiliser des tomates mûres pelées et finement hachées ou du jus de grenade. L'essentiel est que la soupe ait un goût aigre caractéristique. En Géorgie, ils ajoutent souvent du tklali au kharcho. Le gâteau est cassé en morceaux et simplement déposé dans la soupe. Cependant, il y a autant de villages en Géorgie qu'il y a de recettes pour le vrai kharcho.
Tklali est un gâteau mince et sec, pour la préparation duquel sont utilisées des variétés de prunes de la variété tkemali, écrasées à l'état de purée. Les scones sont séchés au soleil.
Le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau qui en coule devienne transparente. Habituellement, les céréales à grains longs sont utilisées pour faire du kharcho. Les oignons sont pelés et coupés en fines lanières. Comme le plat est cuit assez longtemps, il est recommandé de ne pas couper le légume en travers, mais le long du bulbe. Dans ce cas, la structure des fibres sera préservée et la paille d'oignon ne se transformera pas en pulpe à la fin de la cuisson. Du riz et des oignons sont ajoutés à la poêle et continuent de cuire le kharcho à feu doux pendant une demi-heure.
Les noix décortiquées sont rapidement frites dans une poêle sèche. Ensuite, les noix sont écrasées avec un mélangeur ou avec un mortier. Les noix brouillées doivent avoir une odeur agréable et dégager de l'huile. Les gousses d'ail sont frottées sur une râpe fine ou passées dans une presse. Des noix et de l'ail sont ajoutés à la soupe. Après 10-15 minutes, le kharcho est assaisonné de houblon suneli, de poivron rouge et de sel au goût. Il est recommandé de couvrir la soupe finie et d'insister, en la retirant du poêle, pendant environ 30 minutes.
Le vrai kharcho a un goût épicé épicé. Le plat est beaucoup plus épais que les autres soupes. Par conséquent, dans les dernières minutes de cuisson, remuez la soupe périodiquement. Ne faites pas cuire le kharcho à feu vif, car le plat pourrait brûler.
La soupe est versée dans des assiettes portionnées et saupoudrée de persil, de coriandre, de céleri ou d'oignons verts. Avec le kharcho, il est de coutume de servir de la crème sure et du pain pita.