Les petites prunes peuvent être acides ou sucrées, parfumées et pas très. Quels que soient les fruits, de nombreuses choses savoureuses peuvent être préparées à partir d'eux - liqueurs, compotes, conserves, sauces. L'essentiel est de choisir suffisamment de prunes mûres et non gâtées.
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Confiture de petites prunes
À partir de petites prunes, dans lesquelles l'os est mal séparé, vous pouvez faire cuire de la confiture aromatique. Il convient à la consommation de thé et à la cuisson des tartes.
Vous aurez besoin de:
- 1 kg de petites prunes;
- 6 verres de sucre;
- 4, 5 verres d'eau.
Laver et sécher les prunes en saupoudrant sur une serviette. Piquez les fruits et placez-les dans de l'eau chaude mais non bouillante pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite les prunes avec une cuillère à fentes et versez de l'eau froide. Faire du sirop de sucre à partir du liquide dans lequel les fruits ont été chauffés. Versez le sucre dedans et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, en retirant périodiquement la mousse.
Verser les prunes avec du sirop chaud et laisser reposer 3-4 heures. Ensuite, placez un bol de fruits sur la cuisinière et portez la confiture à ébullition. Retirer du feu et réserver à nouveau pendant 10 à 12 heures. Répétez le processus 1 à 2 fois de plus. Après cela, porter à nouveau la confiture à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une fine chaîne. Une goutte de confiture tombée sur une soucoupe ne doit pas se répandre.
Étalez les prunes sur un pot stérilisé avec une cuillère propre et versez-les dans du sirop. Couvrez les pots de gaze et laissez-les refroidir. Si vous fermez la confiture chaude, des gouttes d'eau se déposent sous le couvercle, qui tomberont ensuite sur la surface de la confiture. Lorsque les boîtes ont complètement refroidi, couvrez-les de couvercles et conservez-les.
Garniture aux prunes
À partir de petites prunes aigres, vous pouvez préparer une délicieuse liqueur maison. Il est servi comme digestif - une telle boisson aide à digérer les aliments lourds et remplace parfaitement les liqueurs achetées.
Vous aurez besoin de:
- 5 kg de petites prunes;
- 2, 5 kg de sucre;
- 4, 5 litres de vodka.
Triez les prunes, arrachez les queues. Rincez et séchez les fruits, mettez-les dans une bouteille et versez-les avec du sucre. Attachez le col du récipient avec de la gaze et laissez-le au soleil pendant 6 semaines. Lorsque la masse est fermentée, versez 0, 5 litre de vodka dans la bouteille et laissez la boisson pendant 4 mois supplémentaires.
Filtrez et versez les 4 litres de vodka restants dedans. Transférer la boisson dans une grande casserole en émail, faire bouillir, réfrigérer et mettre en bouteille. Fermez bien le cordon et placez-le dans un endroit frais. Après six mois, la boisson sera prête à boire.
Selon cette recette, vous pouvez faire un cordon d'épines, de prune cerise et d'autres petits fruits.
Sauce Tkemali
À partir de petites prunes, vous pouvez faire cuire une sauce géorgienne populaire. Les fruits Tkemali sont généralement utilisés pour cela, mais d'autres petites prunes aigres conviennent également. Ils peuvent être bleus, blancs ou rouges. L'essentiel est de ne prendre qu'une seule sorte de prune pour un type de sauce.
Vous aurez besoin de:
- 1 kg de prunes acides;
- 6 gousses d'ail;
- 50 g d'aneth vert;
- 50 g de coriandre;
- 50 g d'ombalo;
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre;
- poivron rouge moulu et sel au goût.
Ombalo est une herbe épicée qui est activement utilisée dans la cuisine géorgienne. Si vous ne pouvez pas l'acheter, prenez une menthe poivrée séchée mélangée à une petite quantité de sarriette.
Mettre les prunes dans une casserole, verser une petite quantité d'eau, porter à ébullition. Réduisez la chaleur et faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez-les ensuite dans une passoire et égouttez le liquide dans un autre bol. Essuyez les prunes au tamis en étranglant la peau et les noyaux. Mettez la purée de fruits sur le feu et portez à ébullition.
Retirer la sauce du feu, ajouter le sel, les épices, l'ail finement haché, l'aneth et la coriandre. Diluez la purée de pommes de terre avec une petite quantité de bouillon pour rendre la sauce plus liquide. Versez le mélange dans des pots pré-stérilisés, fermez et conservez. Servir le tkemali dans les plats de viande, les saucisses et le poisson grillé.
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